[发明专利]保健鱿鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种保健鱿鱼的加工方法。

背景技术

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。

随着人们生活水平的提高，除了关注食品安全问题，还很关注食品的保健问题。而为了扩大鱿鱼的市场，市场上对鱿鱼进行加工，但是现在市场上鱿鱼的加工产品，极少有关于保健鱿鱼的加工产品。此外，鱿鱼属于头足类生物，其胴体肌肉属于环状肌，性质与横纹肌差别很大，它没有肌动蛋白和肌球蛋白连接部位，其肌肉组织受热后产生收缩，变得非常紧密、纤维性强，肉质坚硬，不易咬碎；导致传统的鱿鱼加工制品口感粗糙，组织坚硬，不利于消化。因此，研究开发一种具有保健作用且口感好利于消化的鱿鱼的加工方法非常重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供保健鱿鱼的加工方法，该方法制备得到的鱿鱼口感好易于消化，且其抗辐射功效提高。

为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：

本发明提供保健鱿鱼的加工方法，包括以下制备步骤：

1)鱿鱼处理：将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊，切丝；

2)中药液浸泡：将鱿鱼丝放入中药液中浸泡2～5h；

3)高压处理：将浸泡中的鱿鱼在35～47MPa下进行高压处理3～8min；

4)捞出，清水清洗，沥干水分，蒸熟，微波烘干，包装杀菌，即可。

本发明所述步骤2)中，中药液由以下重量份的原料制成：布渣叶20～40份，红天葵18～36份，淡竹叶15～28份，两头尖10～20份，苏合香6～14份，巴戟天1～5份。

本发明所述步骤2)中，中药液的制备方法为：将全部原料混合均匀，加水，高压处理，煎煮40～70min，过滤，离心分离，得到中药液。

本发明所述中药液的制备方法中，加水量为全部原料重量的10～16倍。

本发明所述中药液的制备方法中，在12～16MPa下高压处理2～5min。

本发明所述中药液的制备方法中，在4000～5000r/min转速下离心分离3～6min。

本发明所述步骤2)中，鱿鱼丝与中药液的重量比为1:10～20。

本发明所述步骤4)中，在110～120℃中，放置3～6min蒸熟。蒸熟的时间有利于提高鱿鱼丝的口感。

本发明所述步骤4)中，微波烘干至恒重。这样有助于保证鱿鱼的营养物质。

本发明的中药液原料中：

布渣叶为椴树科植物破布叶的叶。味甘、淡，性微寒。归脾经、胃经。清热消滞、利湿退黄。

红天葵为秋海棠科植物紫背天葵Begoniafiimbristipula Hance.的叶。性凉，味甘、淡。清热凉血、止咳化痰、散瘀消肿。

淡竹叶为禾本科植物淡竹叶Lophatherum gracite Brongn.的茎叶。性寒，味甘、淡。归心经、胃经、小肠经。清热除烦、利尿。

两头尖为毛茛科植物多被银莲花Anemone raddeana Regel的根茎。性热，味辛。归脾经。祛风湿、消痈肿。

苏合香为金缕梅科植物苏合香树Liquidambar orientalis Mill.的树干渗出的香树脂，经加工精制而成。性温，味辛。归心经、脾经。开窍、辟秽、止痛。

巴戟天为茜草科植物巴戟天Morinda ojj:icinalis How昀干燥根。性微温，味甘、辛。归肾经、肝经。补肾阳，强筋骨，祛风湿。

现有技术中，对中药原料的处理，都是直接进行煎煮，而本发明在制备中药液时，先进行高压处理，再进行煎煮，使中药中的有效成分较容易析出，且能够析出的有效成分能够提高鱿鱼的抗辐射功效，且可以改变中药原料细胞膜的结构，有效控制中药中涩味的析出，同时可以阻止非必要成分的析出，通过离心分离，进一步纯化，提高中药的药性。此外，通过煎煮前的高压处理，相比直接煎煮，缩短制备时间，避免中药有效成分因长时间高温而引起的有效成分的变化、损失以及生理活性的降低。