[发明专利]一种基于分子筛浓缩黄水制取白酒调味品的方法

说明书

技术领域

本发明属于白酒调味品制备技术领域，尤其涉及一种基于分子筛浓缩黄水制取白酒调味 品的方法。

背景技术

液态法白酒又称新工艺白酒，是采用食用酒精为主要原料，参照名酒化学成分中微量成 分的量比关系，配以多种实用香料(精)、调味液或固态法基酒，进行增香调味而成。一方面 由于液态法白酒采用食用酒精为主要原料，而食用酒精中几乎不含有固态法白酒中含有的多 种呈香呈味的微量有机化学成分，欲使液态法白酒达到“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口 味干净”的特定风格，通常需要在食用酒精中添加多种实用香料(精)、调味液或固态法基酒， 而目前常用的实用香料(精)、调味液中含有的主要成分有很大一部分是人工合成的化学原料， 即非发酵产物。如对调节酒体风味起到重要作用的己酸和己酸乙酯皆非发酵产物，即己酸为 化学法生产的非发酵产物，而己酸乙酯也是由化学法生产的己酸与食用酒精(发酵产物)发生 酯化反应合成的。正是由于己酸本身属于非发酵产物，致使人们对使用非发酵法生产的己酸 和由它与乙醇酯化反应合成的己酸乙酯及其它非发酵法生成的香料勾兑而成的液态法白酒的 认可度大打折扣，同时也使得能相比同量的固态法白酒可节省粮食约30％的液态法白酒无法 像固态法白酒那样得到饮酒爱好者的青睐，进而也大大影响了液态法白酒的市场占有率，特 别是高端市场；另一方面，固态法酿酒过程中酒醅在窖池发酵中伴生的黄水中除个别成分外， 黄水中含有和固态法基酒相似的有机化学成分，即在黄水中几乎含有影响白酒风味的所有主 要有机化学成分，如表1所示。由表1可以看出：影响白酒风味的47种有机物中黄水中含有 38种之多(乙醇和甲醇除外)，特别是己酸、乙酸和丁酸的含量更是分别高达8604mg/L、 6534mg/L和2836mg/L(其含量是优级浓香型白酒的十倍以上，以表1中的基酒为例)，而这三 种酸及其酯化反应产物不但是液态法白酒的重要调味成分也是白酒老熟的物质基础。所谓白 酒老熟主要是白酒中的三大酸：己酸、乙酸和丁酸在长期自然存放时与白酒中的乙醇发生下 列缓慢酯化反应生成三大酯：己酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯，即：

白酒老熟后，由于白酒中的三大酸中的部分酸转化成了三大酯，从而增加了白酒中三大 酯的含量，进而使得白酒变得“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净、粘稠适宜”，大 大增加白酒的商品性、适口性及价值。

表1基酒、黄水及黄水浓缩液中各种有机物的含量