[发明专利]一种复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片及其制备方法

权利要求书

1.一种复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片，其特征在于，按照质量份包括以下组分：80％～90％的辣木蛋白肽粉，9％～20％的甜味剂和0.5％～1.5％的硬脂酸镁，以上质量百分比含量为100％；

所述辣木蛋白肽粉通过以下方法制备得到：

步骤1、制备辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液：

步骤1.1、将辣木叶粉碎，制备成辣木叶干粉，将辣木叶干粉与水按照料液比1:10～1:20，在50-60℃的温度条件下匀浆；然后加入食品级柠檬酸调pH至2.0～2.5；在功率为250～300W的条件下超声波辅助提取50-60min；添加等体积蒸馏水进行稀释，蒸馏水的添加量与上述的添加量相同；用食品级氢氧化钠或者氢氧化钾调pH至5.0～5.5；依次木聚糖酶和糖化酶进行酶解，制备得到辣木蛋白液；

其中，木聚糖酶的添加量为7000U/g～7500U/g，木聚糖酶酶解温度为55-60℃，木聚糖酶酶解时间为2～6h；添加糖化酶的添加量为8000U/g～9000U/g，糖化酶酶解温度为55-60℃，糖化酶酶解时间为1～3h；

步骤1.2、在15～20Mpa条件下将制备好的辣木蛋白液用均质机均质20min，然后依次用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，制备得到辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液；

其中，碱性蛋白酶的添加量占辣木叶干粉质量的2.0％～3.0％，碱性蛋白酶酶解温度为58℃～63℃，碱性蛋白酶酶解时间为2h～4h；

木瓜蛋白酶的添加量为辣木叶干粉2.0％～4.0％，木瓜蛋白酶酶解温度为55℃-65℃，木瓜蛋白酶酶解时间为4h～6h；

步骤2、制备乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液：在15～20Mpa条件下，将乳清蛋白与水按照料液比1:15～1:25进行均质；其中，乳清蛋白的质量为辣木叶干粉的35～40％；依次用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，制备得到乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液；

其中，碱性蛋白酶的添加量为辣木叶干粉质量的2.0％～3.0％，碱性蛋白酶酶解温度为58℃～63℃，碱性蛋白酶酶解时间为2h～3h；木瓜蛋白酶的添加量为辣木叶干粉质量的2.0％，木瓜蛋白酶酶解温度为55℃-65℃，木瓜蛋白酶酶解时间为2h～3h；

步骤3、将制备好的辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液、乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液、β-环状糊精和大豆卵磷脂混合，在15～20Mpa条件下，进行均质15～25min；然后在55℃低温条件下真空浓缩，并进行冷冻干燥，制备得到辣木蛋白肽粉；

其中，真空浓缩压力为0.05～0.1Mpa；冷冻干燥温度为-65～-60℃，冷冻干燥压力为5～20pa；β-环状糊精占辣木叶干粉质量的0.3％～0.8％，大豆卵磷脂辣木叶干粉质量的1.5％～2.5％。

2.根据权利要求1所述的复合辣木糖聚多肽—氨基酸含片，其特征在于，所述甜味剂为质量比为1:1的木糖醇和蔗糖。