[发明专利]一种红色养生馒头的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种红色养生馒头的生产方法。

背景技术

馒头是深受我国广大人民喜爱的传统食品之一，有两千多年的历史。近年来，随着人们生活节奏的加快，馒头在早餐中占有不可缺少的位置。市场上常见的馒头成分简单、营养单一，主要是小麦面粉加工而成，而且由于小麦面粉加工精度的提高，导致了大量的B族维生素、膳食纤维及矿物质的流失，又由于小麦蛋白质缺乏赖氨酸，如长期食用，会引起人们体内营养素的不平衡。现代营养早餐要求“谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，我们拟通过不同食物与小麦粉配合制作营养丰富、多样、粗细粮结合、改善膳食结构的现代馒头。这种馒头在市场上出现较少，而随着对营养重视的提高，人们对这类营养保健馒头的需求日渐增加。因此，发明这种养生馒头很有实用价值。

红色食品均富含类胡萝卜素，铁和优质蛋白质，可预防贫血，对于女性来说具有补血滋补作用。本产品拟将红色食品与小麦粉配合，制作一款具有补血补气的馒头。研究报道，红糖除了糖意外，还含有维生素和微量元素如铁、锌、锰、铬等，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红枣富含维生素C，维生素P，可强化肝功能，补足血液。枸杞含有丰富的胡萝卜素，维生素A、B、C和钙、铁等眼睛保健的必需元素，具有补肾益精、养肝明目、润肺生津等功效。因此，我们选择了红糖、红枣、枸杞作为食物辅料与小麦粉配合，制作红色养生馒头。

发明内容

本发明的目的是提供一种红色养生馒头的生产方法。

本发明所述的红色养生馒头的生产方法，包括以下步骤。

（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉90~95% 、红糖1~10% 、红枣粉1~10% 、枸杞粉1~10%。红糖、红枣粉和枸杞粉总质量与小麦粉质量比为5﹕100~10﹕100。

（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水45~55g。

（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵，之后，手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发，最后汽蒸10~30min得到红色养生馒头。

优选地，按质量百分比，主原料：红糖1~5% 、红枣粉1~5% 、枸杞粉1~5%，小麦粉为高筋小麦粉；红糖、红枣粉和枸杞粉总质量与小麦粉比例为6:100，发酵后得到的红色养生馒头口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9~9.5mg，富锌酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g馒头中含有11.216~11.839ug硒，1.246~2.493mg锌，强化红色养生馒头的硒和锌元素。

本发明的有益效果是：(1) 本方法生产的红色养生馒头色泽鲜明，香味可口，其中加入的红糖和红枣具有补充维生素和补血的作用，枸杞具有调节免疫、抗癌抗衰老、保护肝脏和增强机体造血等功能，这些对促进人身体健康都有着显著的作用。（2）本生产红色养生馒头的工艺简单，生产周期短，产品成本低，而且能弥补普通馒头营养成分单一的不足，适合工艺化大规模生产。

具体实施方式

本发明将通过以下实施例作进一步说明。

实施例 1。

一种红色养生馒头，由以下原料制成：高筋面粉100g,红糖1.8g、红枣粉1.8g、枸杞粉2.7g，富锌酵母0.17g,富硒酵母0.01g,安琪酵母0.5g，奶粉3.189g，盐0.213g,改良剂0.213g，泡打粉0.85g，甜菊糖0.043g，木糖醇5.102g，水54g。

首先将高筋面粉和红糖、红枣粉、枸杞粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用16g的温水活化10min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面30min，然后放置温度30℃，相对湿度75%的发酵箱中发酵1h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度40℃，相对湿度80%的醒发箱中醒发20min，取出放入蒸锅中汽蒸20min后关火，等待5min馒头即可出锅。实施例 2。

一种红色养生馒头，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g,红糖2g、红枣粉1g、枸杞粉3g，富锌酵母0.17g,富硒酵母0.012g,安琪酵母0.6g，奶粉3.33g，盐0.222g,改良剂0.222g，泡打粉0.888g，甜菊糖0.044g，木糖醇5.328g，水56g。

首先将高筋面粉和红糖、红枣粉、枸杞粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用20g的温水活化12min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面35nin，然后放置温度35℃，相对湿度80%的发酵箱中发酵1.5h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度45℃，相对湿度85%的醒发箱中醒发23min，取出放入蒸锅中汽蒸23min后关火，等待5min馒头即可出锅。