[发明专利]一种火锅调味料及其生产制作方法

权利要求书

1.一种火锅调味料，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：菜籽油80～100份、生姜0.5～1份、大蒜1～2份、大葱1～3份、郫县豆瓣酱2～5份、干辣椒6～8份、八角0.5～2份、山奈0.1～1份、白扣0.1～1份、小茴香0.1～1份、丁香0.01～0.05份、青花椒0.5～1份、桂皮0.1～1份、草果0.1～1份、紫草0.1～1份、香叶0.01～0.05份、香草0.01～0.05份、海藻碘盐1～2份、冰糖0.1～0.5份、白芝麻1～2份、醪糟1～3份、料酒1～5份。

2.如权利要求1所述的火锅调味料，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：菜籽油80份、生姜0.5份、大蒜1份、大葱1.25份、郫县豆瓣酱2.8份、干辣椒6.8份、八角0.8份、山奈0.2份、白扣0.25份、小茴香0.2份、丁香0.04份、青花椒0.8份、桂皮0.3份、草果0.1份、紫草0.1份、香叶0.04份、香草0.02份、海藻碘盐1.2份、冰糖0.4份、白芝麻1.2份、醪糟1份、料酒1份。

3.一种如权利要求1～2所述的火锅调味料的生产制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)：将菜籽油放入230～250℃的炒锅中搅拌，加入生姜、大蒜、大葱、郫县豆瓣酱、干辣椒，将温度控制在105～120℃搅拌30～35分钟；

步骤(2)：将八角、山奈、白扣、小茴香、丁香、青花椒、桂皮、草果、紫草、香叶、香草加入炒锅中，继续在105～120℃下搅拌15～20分钟；

步骤(3)：向炒锅锅中加入海藻碘盐、冰糖、白芝麻、醪糟、料酒，将温度控制在100～110℃搅拌15～20分钟，得到火锅混料；

步骤(4)：将炒锅中的火锅混料于分离器内静置沉淀，得到的香料固形物即为火锅底料，将分离得到的油层于离心过滤罐中进一步过滤至澄清，滤液层即为火锅老油。

4.如权利要求3所述的火锅调味料的生产制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，先将干辣椒置于沸水锅中煮5～10分钟，捞出绞茸或粉碎至粒径为18mm再加入至炒锅中；所述步骤(2)中，将八角、山奈、白扣、小茴香、丁香、青花椒、桂皮、草果、紫草、香叶、香草洁净处理好后再用温水浸泡3～5分钟清洗捞出沥干，并粉碎至颗粒粒径为8～12mm再加入至炒锅中；所述步骤(3)中，将盐、冰糖、白芝麻混合打碎，将醪糟、料酒经过胶体磨细化后加入炒锅中。

5.如权利要求4所述的火锅调味料的生产制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，将火锅油离心过滤至120目。

6.如权利要求5所述的火锅调味料的生产制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，将火锅老油冷却并抽送至内包装车间液体灌装机进行计量灌装，将火锅底料冷却并输送至内包装车间半固态搅拌罐开启搅拌并抽提至半固态灌装机进行计量灌装。

7.如权利要求3所述的火锅调味料的生产制作方法，其特征在于：所述步骤(1)～(3)中均采用升降式搅拌机进行搅拌。