[发明专利]一种松茸酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种松茸酒的酿制方法。

背景技术

松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用、食用菌。

松茸常被用来制作保健品、泡酒、药酒等，也有大批专业人士在研究松茸蒸馏酒的酿制方法，但一直无人成功。因为松茸用来制作保健品、泡酒、药酒，存在严重的成分流失，造成巨大的经济损失，而直接利用松茸酿制蒸馏酒，能最大限度提取利用松茸成分，达到松茸利益最大化，但至今无人打破这一格局。

发明内容

为解决以上技术存在的问题，本发明提供一种松茸酒的酿制方法，能打破松茸只有泡酒，没有蒸馏酒的格局，良好保留了松茸有效成分。

其技术方案为：

一种松茸酒的酿制方法，按照以下步骤进行：

（1）选取材料：新鲜松茸8-10份，大米3-5份，酵母若干；

（2）松茸处理：

A．清洗：选择松茸8-10份置于流动水中冲洗，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，这样能充分洗净松茸，还能避免松茸吸入过多水分，影响松茸味道。

B.预处理：将清洗好的松茸8-10份在61.1℃-62.8℃的环境中加热20min后冷却至22℃-32℃，再接种酵母混合，酵母质量为松茸质量的0.2%-0.4%；

（3）大米处理：

A.浸蒸：将大米3-5份用常温蒸馏水浸泡20min后蒸熟，再冷却至22℃-32℃；

B.预处理：在浸蒸好的大米中接种酵母混合，酵母质量为大米质量的0.2%-0.6%；

（4）发酵：

A.初次发酵：把处理好的松茸和大米按比例为（8-10）：（5-3）混合搅拌均匀，放入发酵缸中，发酵室温度控制为16℃-28℃，放置发酵6-10d；

B.二次发酵：在初次发酵的混合物种加入酵母原浆，加入比例为1:1，控制发酵温度为16℃-24℃，持续发酵20-25d；

（5）蒸馏：发酵结束后，对混合物进行蒸馏，蒸馏温度控制在140℃-150℃，出酒用接酒容器接盛，蒸馏至出酒结束为止。蒸馏温度控制在140℃-150℃，不宜超过150℃，这样能延长蒸馏时间，控制出酒速度不超过25kg/h，并且保证出酒温度不超过30℃，保证松茸有效成分不流失。

进一步，所述发酵缸为陶瓷缸。

进一步，所述接酒容器为无毒无味的不锈钢容器或陶瓷容器。

本发明的有益效果：

（1）本发明酿制的松茸酒不仅打破了只有松茸泡酒，没有蒸馏松茸酒的格局，而且此酒很好地保留了松茸具有的特殊菌类味道；

（2）本发明酿制的松茸酒最大限度提取了松茸的许多有效物质，很好地保留了松茸的功效与作用，其作用具体有：

1.强精补肾、益胃补齐、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、抗癌，对糖尿病患者也有益处；

2.具有提高SOD活性，加速自由基清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变，增加免疫功能的能力。

附图说明

图1为松茸酒用N₂吹干后色谱图；

图2为添加GF2、GF3、GF4标准品的松茸酒样品色谱图；

图3为去离子水色谱图；

图4松茸酒经静态顶空进样所获得的GC-MS总离子流图；

具体实施方式

实例1

一种松茸酒的酿制方法，按照以下步骤进行：

（1）选取材料：新鲜松茸8份，大米3份，酵母若干；

（2）松茸处理：

A．清洗：选择松茸8份置于流动水中冲洗，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭；

B.预处理：将清洗好的松茸8份在61.1℃的环境中加热20min后冷却至22℃，再接种酵母混合，酵母质量为松茸质量的0.2%；

（3）大米处理：

A.浸蒸：将大米3份用常温蒸馏水浸泡20min后蒸熟，再冷却至22℃；

B.预处理：在浸蒸好的大米中接种酵母混合，酵母质量为大米质量的0.2%；

（4）发酵：

A.初次发酵：把处理好的松茸和大米按比例为8：5混合搅拌均匀，放入发酵缸中，发酵室温度控制为16℃，放置发酵6d；

B.二次发酵：在初次发酵的混合物种加入酵母原浆，加入比例为1:1，控制发酵温度为16℃，持续发酵20d；