[发明专利]喷雾干燥乳液

说明书

本申请是PCT申请日为2009年1月16日，申请号为200980102543.1，题名为“喷雾干燥乳液”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种喷雾干燥微粒组合物形式的乳液的可食用干燥制剂。本发明也同样涉及该组合物的制备方法、包含该组合物的食物产品和食物补充剂以及该组合物的应用。

发明背景

供人食用的水包油乳液广泛地用于食品工业中。由于它们的非均相的特性，所有的乳液基本上是不稳定的。关于这类乳液的通常问题是物理存储稳定性，另一个是微生物降解问题。从运输角度看通常此类乳液的高含水量会增加各自产品的物质质量也是一个问题，因此提高了运输和储存成本。所以，水包油乳液通常在使用前的一小段时间制备而不是长期储存。

因此就需要一种此类水包油乳液的干燥制剂，其是稳定的并很容易被食品工业和国内消费者处理。

水包油乳液的特性依赖于组成和结构。因此，有利的是使水包油乳液的干燥制剂可以在水性介质中再分散从而使得水包油乳液再生成。同样有利的是，由此形成的水包油乳液的组成和结构与用来制备干燥制剂的水包油乳液是相似的。

发明内容

现在确定了一种方法，其可以允许干燥水包油乳液从而产生方便且容易处理的自由流动的微粒组合物。这种方法尤其可以应用于其乳化剂包括乳糖脂材料的水包油乳液。

而且，干燥的组合物可以迅速地在水性介质中再分散从而再生形成水包油乳液。水性介质可以是水，牛奶，果汁或唾液。关键的是，此类再生乳液和那些原始的水包油乳液具有相似的微粒大小。本发明的发明人已经意识到对于喷雾干燥水包油乳液必须达到的有益效果来说，微粒大小的分布(在喷雾干燥前和再分散后)是重要的。

因此，与水包油乳液相关的营养学有益效果，对于由本发明的干燥组合物再生的乳液同样适用。

本发明提供了一种获得喷雾干燥水包油乳液的方法，该喷雾干燥水包油乳液在水性介质中再分散后至少75％的体积的再分散油滴的微粒大小比原始的水包油乳液的最大微粒大小要小或者相等，其中在喷雾干燥前的至少95％的水包油乳液的微粒大小小于1微米，所述方法包括如下步骤：提供水包油乳液，将非脂质载体加入到所述水包油乳液中并获得水包油/载体混合物，使获得的水包油/载体混合物匀化以及喷雾干燥所获得的均匀的水包油/载体的混合物。

根据本发明，提供了一种包含固体微粒非脂质载体和油相的可食用的喷雾干燥微粒组合物，在其中，

(i)所述油相能够在接触水性介质时从载体中释放出来形成水包油乳液；且

(ii)在所述的水包油乳液中的油滴的D[4，3]在大约100纳米到1000纳米之间。

在所述(再生)水包油乳液中的油滴至少有75％的大小小于大约10微米；或者

所述水包油乳液的油滴的体积d90大于用来制备所述组合物的水包油乳液的油滴体积d90，且大于的程度小于30％。

本发明也提供了一种包含固体微粒非脂质载体和油相的可食用喷雾干燥微粒组合物，其中

所述的油相能够在与水性介质接触时从载体释放形成水包油乳液；且

油相包括非极性脂质和半乳糖脂材料。

本发明进一步提供了：

一种制备可食用的喷雾干燥微粒组合物的方法，这种方法包括：

(a)提供一种水包油乳液；

(b)提供一种固体或液体非脂质载体；

(c)将载体加到水包油乳液中；和

(d)喷雾干燥得到的混合物，

从而制备一种可食用的喷雾干燥微粒组合物；

一种用来制备可食用的喷雾干燥微粒组合物的方法，该方法包括：

(a)提供一种包括非极性脂质和半乳糖脂材料的水包油乳液；

(b)提供一种固体或液体非脂质载体；

(c)混合载体和水包油乳液；和

(d)喷雾干燥得到的混合物，

从而，制备成一种可以食用喷雾干燥微粒组合物；

可由本发明的方法获得的一种可食用喷雾干燥微粒组合物；

一种包含本发明的组合物的食物产品或食物补充剂；

一种制备食物产品或食物补充剂的方法，该方法包括在制备所述可食用补充剂或食物产品过程中加入本发明的组合物；

本发明的组合物在制造食物产品或食物补充剂中的用途；

本发明的组合物用于作为食物产品或食物补充剂的用途；

一种可通过将本发明组合物与水性介质接触获得的可食用的水包油乳液；和