[发明专利]一种乳酸片球菌及其应用有效
| 申请号： | 201710106981.1 | 申请日： | 2017-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN106834181B | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 周其洋;侯杰 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/14;A23L27/50;A23L11/00;C12J1/00;C12R1/01;C12R1/69;C12R1/66 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 苏红梅 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸 球菌 及其 应用 | ||
1.乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559，其保藏编号为CCTCC NO:M2016690。
2.一种复合菌，其中包含权利要求1所述的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559，以及任选的其他菌种。
3.权利要求2所述的复合菌，其中所述的其他菌种为用于制备发酵型调味品的菌种。
4.权利要求3所述的复合菌，其中所述发酵型调味品为酱油、酱、醋、豆豉或腐乳。
5.权利要求3所述的复合菌，其中所述的其他菌种为米曲霉(Aspergillus oryzae)或酱油曲霉(Aspergillus sojae)。
6.权利要求2所述的复合菌，其中所述复合菌由权利要求1所述的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559和米曲霉(Aspergillus oryzae)组成，或者
所述复合菌由权利要求1所述的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559和酱油曲霉(Aspergillus sojae)组成，或者
所述复合菌由权利要求1所述的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559、米曲霉(Aspergillus oryzae)和酱油曲霉(Aspergillus sojae)组成。
7.权利要求6所述的复合菌，其中所述复合菌由权利要求1所述的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559和米曲霉(Aspergillus oryzae)组成，乳酸片球菌ZF559和米曲霉的质量比为1:10～1:2。
8.权利要求6所述的复合菌，其中所述复合菌由权利要求1所述的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559和酱油曲霉(Aspergillus sojae)组成，乳酸片球菌ZF559和酱油曲霉的质量比为1:10～1:2。
9.权利要求6所述的复合菌，其中所述复合菌由权利要求1所述的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559、米曲霉(Aspergillus oryzae)和酱油曲霉(Aspergillus sojae)组成，米曲霉和酱油曲霉的质量比为1:9～9:1，乳酸片球菌ZF559与米曲霉和酱油曲霉的混合物的质量比为1:10～1:2。
10.权利要求1所述乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)ZF559或权利要求2至9任一项所述的复合菌在制备调味品中的用途。
11.权利要求10所述的用途，其中所述调味品为发酵型调味品。
12.权利要求11所述的用途，其中所述发酵型调味品为酱油、酱、醋、豆豉或腐乳。
13.一种制备调味品的方法，包括使用权利要求1所述乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)ZF559或权利要求2至9任一项所述的复合菌制备调味品的步骤。
14.权利要求13所述的制备调味品的方法，其中所述调味品为发酵型调味品。
15.权利要求14所述的制备调味品的方法，其中所述发酵型调味品为酱油、酱、醋、豆豉或腐乳。
16.权利要求13所述的制备调味品的方法，其中所述的乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)ZF559或复合菌在制曲步骤中使用。
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