[发明专利]一种即食蛋类食品及制备方法在审
| 申请号： | 201710106757.2 | 申请日： | 2017-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN108497354A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘从双 | 申请（专利权）人： | 刘从双 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋类食品 即食 制备 卤水 方便营养 生产工序 压力条件 小食品 滋补 氨基酸 烘干 富含 甜醋 甘草 杀菌 八角 蛋白质 酱油 浸泡 辣椒 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食蛋类食品，其特征在于其由主要原料净皮蛋和配料卤制干燥而成，配料卤水汁包括八角、甘草、辣椒、酱油、糖、盐、甜醋和水。
2. 根据权利要求1所述的即食蛋类食品，其特征在于其配方比是 卤水汁： 甘草 0.5-3% 酱油 0.5-4% 八角 0.5-3% 甜醋 0.5-5% 砂糖 1-25% 辣椒 0.5-15% 盐 0.5-4% 水30-90% 主料：蛋（净皮蛋）与卤水汁同重量。
3. 一种即食蛋类食品的制备方法，其特征在于 卤水汁配制： a，将甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夹层锅，加入适量水，通蒸汽，压力为0.05-0.15MPa，预煮时间为12小时左右，将汁、渣分离，汁取出备用; b，将味精、砂糖、盐混合溶解，加入酱油、甜醋; c，将a，b混合均匀，加入适量水; 主料蛋类的预制： d，洗净蛋类外壳，用水浸一段时间，煮熟; e，将d冷却常温，剥壳，沥干备用; 卤制：f，将e置于c中，一齐放入夹层锅，加热至80度，降温至50度，反复数次，保持7小时，静浸13小时; g，将f沥干，在50度-55度，烘干8-10小时; h，将f入袋，抽真空封口、杀菌, 杀菌公式为：杀菌公式为： (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa。
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