[发明专利]一种甜樱桃冷链物流保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜樱桃保鲜方法，具体的说是涉及一种甜樱桃在全程冷链物流保鲜过程的保鲜方法。

背景技术

甜樱桃果实肉软、皮薄、汁多，不耐贮运，采收期温度可达20-25℃，从采后到销售的过程中，极易出现失水萎焉、果肉软化、腐烂变质、果肉褐变等现象，严重影响甜樱桃的营养品质和商品价值。在常温下放置5-7d，即失水萎蔫，失去光泽，无商品价值。同时，除温度影响外，采后操作不当将会严重影响了甜樱桃的远销和货架寿命，难以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的问题，提供一种甜樱桃的冷链物流保鲜处理方法。

本发明的技术方案为：

一种甜樱桃冷链物流保鲜的可掀盖塑料盒，开孔率5％-15％，孔直径为1.5-2.5cm，盒材料为：食品级塑料或聚丙烯或聚乙烯，优选的，规格为20*10*12cm，开孔率为8.5％，孔直径为1.5cm。

一种甜樱桃冷链物流保鲜的预冷箱，预冷箱为开孔纸箱或可折叠塑料箱，所述的开孔纸箱开孔率5％-25％，孔直径为3-6cm，箱材料为瓦楞纸板；所述的可折叠塑料箱，开孔率5％-25％，箱材料为食品级塑料或聚丙烯或聚乙烯。

优选的，所述的预冷箱，其特征在于：所述的开孔纸箱规格为40*20*25cm，开孔率为9.4％，孔直径为4cm；所述的可折叠塑料箱，规格为60*40*34cm，开孔率为22％。

一种甜樱桃冷链物流保鲜方法，包括以下步骤：

(1)采收：甜樱桃在9成熟时采收；

(2)商品化处理：剔除病虫果，次果，大小分级，将甜樱桃放入上述一种甜樱桃冷链物流保鲜的可掀盖塑料盒，然后放入上述一种甜樱桃冷链物流保鲜的预冷箱；

(3)预冷：甜樱桃大小分级完毕后分别包装，置于托盘上(100*120cm)，码放在风道两侧，盖上苫布挡风卷帘，在压差预冷库中进行压差预冷；

(4)贮藏：预冷完的甜樱桃置于保鲜库或气调库进行冷藏或气调贮藏；

(5)运输：贮藏完的甜樱桃采用冷藏车进行冷藏运输；

(6)销售：采用冷藏陈列柜进行冷藏加湿销售。

优选的，所述的甜樱桃冷链物流保鲜方法，步骤(1)采收：甜樱桃在9成熟时采收，无雨时，4-7时采收；步骤(3)预冷：甜樱桃大小分级完毕后分别包装，置于托盘上(100*120cm)，码放在风道两侧，盖上苫布挡风卷帘，在压差预冷库中进行压差预冷，预冷至3-5℃；

优选的，步骤(4)贮藏：预冷完的甜樱桃置于气调库进行气调贮藏，气体环境：O₂:5-8％,CO₂:12-15％。

优选的，步骤(5)运输：预冷完的甜樱桃采用冷藏车0-3℃冷藏运输；步骤(6)销售：采用冷藏陈列柜进行冷藏加湿销售，销售温度为0-4℃，销售湿度为90％-95％；步骤(7)家庭保鲜：采用家庭冰箱进行0-4℃家庭保鲜。

优选的，步骤(5)中采用冷藏车0℃冷藏运输，冷藏车需提前开机预冷。

优选的，所述的步骤(3)中，预冷时间为7/8冷却时间，7/8冷却时间是指果蔬温度与冷风温度的差值为果蔬初始温度与冷风温度差值的1/8时所对应的冷却时间，即甜樱桃的中心温度全部降到3℃以下所需的时间。

本发明的有益效果是：

本发明克服了甜樱桃流通过程中腐烂率高、货架寿命短的缺陷，保证了甜樱桃的新鲜度和营养品质，促进甜樱桃的流通，提高甜樱桃经济价值，满足市场需求。

甜樱桃进行压差预冷，完全实现了甜樱桃的标准化预冷，预冷完置于0℃保鲜库或气调库进行冷藏或气调贮藏，贮藏结束后进行冷藏运输，冷藏销售。采收后标准化的打孔可掀盖塑料盒、打孔纸箱和可折叠塑料箱，贯彻整个物流过程，避免了各个环节换包装而导致的损失。

全程冷链条件下，甜樱桃的的失重率控制在5％以下，保持良好外观，且明显降低了果实的腐烂率，抑制其呼吸作用和乙烯的生成，其硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量分别维持在2.74N、19.87％、0.67％、115.55mg.100g^-1。

具体实施方式

以下实施例仅用于说明本发明，但不用来限制本发明的发明范围。该技术领域的技术工程师可根据上述发明的内容作出一些非本质性的改进和调整。

下面结合实例对本发明作进一步说明

实施例1

从采收、预冷、贮藏、运输、销售、家庭保鲜五个环节进行对比实验

采收：

挑选9成熟的甜樱桃，在无雨时，4-7时采收