[发明专利]营养强化型发芽糙米复配方便米饭及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养强化型发芽糙米复配方便米饭及其制备方法。所述制备方法包括：采用纤维素酶对发芽糙米进行预处理；将预处理后的发芽糙米置于营养强化溶液中，利用超声波对发芽糙米进行侵蚀，至少在发芽糙米的表面形成供营养元素通过的渗透孔道；然后对发芽糙米进行真空浸渍，至少使营养元素渗透进入发芽糙米内部；将得到的营养强化型发芽糙米与精白米复配蒸煮，得到营养强化型发芽糙米复配方便米饭。本发明通过采用纤维素酶酶解、超声波及真空浸渍结合处理，以及粗粮细粮合理搭配蒸煮的方式，使所获方便米饭具有营养价值高、携带方便、口感好、食用方便等特点。

技术领域

本发明涉及一种方便米饭及其制备方法，尤其涉及一种营养强化型发芽糙米复配方便米饭及其制备方法，属于大米精深加工技术领域。

背景技术

稻米从糙米碾碎加工去掉胚芽和糠层得到精米粒的加工过程中，存在加工“过精”现象，造成了粮食的浪费及营养成分的损失。全谷物糠层和胚芽中含有的营养成分已被报道对人体有重大的健康益处。经常食用全谷物食品能够有效预防冠心病、结肠癌、糖尿病等慢性疾病。糙米为稻谷脱壳后带有种皮的部分，是全谷物的重要组成部分。发芽糙米的营养价值高于精白米，含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素及其他生物活性物质等营养成分，尤其是γ-氨基丁酸(GABA)含量为精白米的10倍左右。但是发芽糙米存在蒸煮性及口感较差、不易吸收等问题，制约了发芽糙米的发展。

方便米饭作为一种全新的营养方便食品，在现代快节奏生活中正受到越来越多的关注。营养强化方便米饭对全民营养及健康水平的提高将发挥重要作用，但是目前市场上方便米饭的营养性还需进一步提高与改善。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种营养强化型发芽糙米复配方便米饭及其制备方法，以克服现有技术的不足。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

本发明实施例提供了一种营养强化型发芽糙米复配方便米饭的制备方法，其包括：

(1)提供发芽糙米；

(2)采用纤维素酶对所述发芽糙米进行预处理；

(3)将步骤(2)所获发芽糙米置于营养强化溶液中，利用超声波对所述发芽糙米进行侵蚀，至少在所述发芽糙米的表面形成供营养元素通过的渗透孔道；

(4)将步骤(3)所获发芽糙米进行真空浸渍，至少使营养元素渗透进入发芽糙米内部，得到营养强化型发芽糙米；

(5)将所述营养强化型发芽糙米与精白米复配蒸煮，得到营养强化型发芽糙米复配方便米饭。

在一些典型实施案例之中，步骤(2)包括：向所述发芽糙米中加入浓度为0.5～2.0ug/mL的纤维素酶溶液，并加入醋酸盐缓冲液将pH值调节至4.5～5.5，之后于40～60℃下水解40～100min，得到预处理后的发芽糙米。

在一些典型实施案例之中，步骤(3)包括：将步骤(2)所获发芽糙米浸泡于营养强化溶液中，并在输出功率为100～300W的条件下超声处理10～15min，对预处理后的发芽糙米进行侵蚀，至少在所述发芽糙米的表面和/或内部形成供营养元素通过的渗透孔道。

在一些典型实施案例之中，步骤(4)包括：将步骤(3)所获的浸泡于营养强化溶液中的发芽糙米置于真空箱中进行真空浸渍，所述真空箱的真空度为0.02～0.10MPa，浸渍时间为10～60min。

在一些典型实施案例之中，所述营养强化溶液中所含硒、钙离子的浓度分别为5～20mg/L，VB₁的浓度为2～10mg/L，叶酸的浓度为1～5mg/L。