[发明专利]一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法

权利要求书

1.一种即食型乌发谷物主食料的制作方法，由以下质量百分比的原料制成：黑米28%～48%，黑麦22%～36%，黑豆8%～20%，黑芝麻4%～12%，黑枣4%～10%，黑枸杞3%～7%，何首乌1%～3%，糖0%～2%；

其特征在于包括以下步骤：

1）原料前处理：对各原料分别进行前处理；

2）粗粉碎：分别对上述原料进行粗粉碎处理，粉碎后所得粉状原料平均粒径为0 .35～0.55mm；

3）称量：按配方称取一定重量的上述粗粉碎后的原料粉；

4）调浆：将按配方称取的原料粉投入匀浆罐中，同时加入适量的水进行混匀处理，制得乌发谷物浆料；控制原料粉与水的重量比1：1.1；且所得浆液的固形物含量为40%～65%，淀粉含量为30%～45%时，停止匀浆工作；

5）限制性酶解：选取多种酶加入到乌发谷物浆料内，在温和条件下进行酶解反应；

6）均质乳化：对限制性酶解后的浆液进行乳化，得到料液均一，理化稳定性良好的乌发谷物浆液胶体；

7）预糊化以及滚筒干燥：将上述乌发谷物浆液胶体按一定的速率送入滚筒干燥机内进行预糊化干燥处理，得到熟化的厚度为0.2～0.8mm成片状乌发谷物产品；滚筒干燥机采用水蒸汽加热的干燥方式，水蒸汽气压为0.35Mpa，滚筒转速为330r/min，水蒸汽温度为130℃，干燥后的水分含量控制在3.7%；

8）成型：将步骤7）的预糊化滚筒干燥的乌发谷物产品按照一定的片状尺寸或粉状粒径进行粉碎和过筛处理，控制过筛处理乌发谷物粉的平均粒径在0.1-0.2mm；再按一定规格进行称重，密封包装；

在步骤1）中前处理包括对黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻的挑选、去壳、和除杂，对黑枣、黑枸杞、何首乌挑选、清洗和除杂；

在步骤5）中所述酶为复合纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶组合物；

在步骤5）中所述温和条件的温度控制在35～50℃之间，酶解反应的时间为1～2.5h。