[发明专利]一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法

权利要求书

1.一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：包括以下步骤，

(1)用TDR测量新鲜鱼片样品在未冻结前的初始温度T₀下的体积含水率为θ₀；

(2)在冰箱冷冻室内把TDR探针插入冷冻的所述鱼片样品中，同时用温度巡检仪测定鱼片温度变化，连续测定并记录鱼片样品在各个温度下的体积含水率θ，作出体积含水率θ和温度T的对应关系曲线；

(3)用体积扫描仪测定冷冻室内鱼片样品的体积，并记录温度T下鱼片样品的体积V_鱼；

(4)计算水分冻结率所述其中，ρ_水为温度T下水的密度，ρ_0水为初始温度T₀下水的密度，V_鱼为温度T下鱼片样品的体积，V_0鱼为初始温度T₀下鱼片样品的体积，θ为温度T下鱼片样品中的体积含水率。

2.根据权利要求1所述冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：所述ρ_水的值通过温度—密度关系曲线得到，所述温度—密度关系曲线的拟合方法包括以下步骤；

(1)根据现有水的温度和热膨胀系数对应表拟合出水的温度—热膨胀系数关系曲线；

(2)根据所述温度—热膨胀系数关系曲线结合零摄氏度以上水的温度和密度对应表，以温度为对应关系找出同一温度下的热膨胀系数和密度，拟合出水的热膨胀系数—密度关系曲线；

(3)根据所述温度—热膨胀系数关系曲线和热膨胀系数—密度关系曲线来找出同一热膨胀系数下所对应的温度和密度，以热膨胀系数为中间参量，拟合出水的温度—密度关系曲线。

3.根据权利要求2所述冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：所述温度—热膨胀系数关系曲线采用指数函数拟合，其拟合成的温度—热膨胀系数关系曲线为β＝-4.6743exp(-T/22.6494)+4.0998，其中β为水的热膨胀系数，T为温度。

4.根据权利要求3所述冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：所述热膨胀系数—密度关系曲线采用二次拟合，其所拟合而成的热膨胀系数—密度关系曲线为ρ_水＝-4.1712β²*10^-4-1.4112β*10^-5+1.00005，其中ρ_水为水的密度。

5.根据权利要求4所述冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：结合拟合而成的所述温度—热膨胀系数关系曲线、热膨胀系数—密度关系曲线两个关系曲线表达式，以热膨胀系数为中间参量，找出同一热膨胀系数下所对应的温度值和密度值，从而拟合出的所述温度—密度关系曲线为ρ_水＝-0.002*exp(-T/8.5044)+1.003。

6.根据权利要求1所述冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：还包括在初始温度T₀下用于验证TDR测量出的含水率准确性的验证操作，所述验证操作为采用干燥法测定鱼片样品中水的质量分数，将冷冻前的所述新鲜鱼片样品称重，质量为M，然后把新鲜鱼片样品烘干，使水分蒸发，记录此时鱼片样品的质量为m，(M-m)/M的比值即为所述含水分的质量分数。