[发明专利]老窖机

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工设备，更具体的讲涉及一种食品烘焙用酵母发酵设备即老窖机。

背景技术

在食品烘焙行业中，大部分企业使用的是非天然酵母，而制作天然酵母其工序复杂而且对环境也有着十分苛刻的要求。天然酵母有着工业酵母无可比拟的好处，不仅安全而且有着独特的风味，所制作的面包等也有着很好的蓬松度。天然酵母在发酵的过程中，需要对面种不停的搅拌，以使得菌种分布均匀而且也可以起到散热等作用。但是一般的搅拌机构和搅拌方式很难使得粘稠度很高的面种搅拌均匀，而且面种很容易粘滞在桶体底部或内壁上；而且天然酵母发酵过程中对环境的要求极为严苛，需要时刻控制好温度，并且随着面种的发酵，面种的pH值也会一直减小，其酸性会不断加大，而普通面种的pH值达到3.5~4.2期间即可直接用于烘焙。目前国内烘焙行业里还没有天然酵母的发酵设备。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然酵母发酵的老窖机，它所采用的技术方案是：一种老窖机，包括：桶体，设置在桶体上的驱动电机，与驱动电机连接的伸入桶体内的搅拌装置，其特征在于还包括：设置在桶体上的探棒，所述探棒的一端伸入桶体内，且连接有用于分别测试桶内面种温度和PH值的温度传感器和PH值传感器；其中所述桶体为夹层结构，夹层内具有用于容置导热液的液腔，该液腔与设置在桶体外的加热装置和制冷装置的循环管道导通连接。

本发明更进一步的技术特征是：

所述搅拌装置包括：主转动轴，所述主转动轴的第一端与驱动电机连接，主转动轴的第二端伸入老窖机桶体内；副转动轴，所述副转动轴的第一端与主转动轴通过传动装置连接，副转动轴的第二端端伸入老窖机桶体内；主搅拌桨叶，所述主搅拌桨叶与主转动轴的第二端固定连接；副搅拌桨叶，所述副搅拌桨叶与副转动轴的第二端固定连接。

所述主搅拌桨叶包括带镂空的刚性搅拌桨、与刚性搅拌桨固定连接的L型钢架、以及装设在L型钢架上的与所述桶体的内壁和桶底贴合的软质刮条；所述副搅拌桨叶为带镂空的刚性搅拌桨。

所述副搅拌桨叶的所述镂空和位于所述主搅拌桨叶边缘上的所述镂空交错设置。

所述传动装置包括和所述主转动轴、所述副转动轴固定连接的并相互啮合的两个齿轮。

所述传动装置包括和所述主转动轴、所述副转动轴固定连接的两个链轮以及连接两个链轮的链条。

所述主转动轴和所述主搅拌桨叶为整体式结构，所述副转动轴和所述副搅拌桨叶为整体式结构。

所述桶体的夹层即为所述导热液的液腔。

本发明的有益效果是：由于本发明老窖机的搅拌装置包括主搅拌桨叶和副搅拌桨叶；两者同步转动使得桶内粘度较大的面种能够搅拌均匀从而发酵充分且均匀；所述桶体为夹层结构，夹层内设置有用于容置导热液的液腔，且所述液腔与设置在桶体外的加热装置和制冷装置的循环管道导通连接，这样使用加热与制冷设备对保温桶夹层的所述液腔内的导热液进行控温，可以很好调节桶体内面种发酵的温度，达到最佳发酵温度；设置在桶体上的探棒一端伸入桶体内，且连接有用于测试桶内面种温度和PH值的温度传感器和PH值传感器，可以时刻检测桶体内酵母的pH值和温度，达到最佳发酵效果。另外，所述主搅拌桨叶包括带镂空的刚性搅拌桨以及与刚性搅拌桨固定连接的L型钢架，以及装设在L型钢架上的与所述桶体的内壁和桶底贴合的软质刮条，这种结构使得桶体内的面种不会粘滞桶底和桶壁。

附图说明

图1是本发明一实施例的结构剖视图；

图2是本发明另一实施例的结构剖视图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步阐述：