[发明专利]酱油的酿造工艺在审
| 申请号： | 201710050995.6 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106722783A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 毕立伟 | 申请（专利权）人： | 淄博元和农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司37212 | 代理人： | 耿霞 |
| 地址： | 256100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱油 酿造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱油的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取优质黄豆、黑豆和红豆，清洗干净后用25℃的温水浸泡4-6h，蒸熟后备用；将大麦用水浸泡3-4h，滤干水分后加温炒至黄色，粉碎成300-400目的颗粒，将其与上述蒸熟的物料混匀，然后接种米曲霉，撒入占大豆质量20％的面粉，搅拌均匀后入池制曲48h，控制池内温度为30-35℃，得到成曲；
(2)按成曲:盐水＝1:2的质量比加入浓度为15‰的盐水发酵180天，然后转移至室内陶缸中，于室温下进行二次发酵，发酵时间为1-3个月，每天将陶缸中析出的卤子抽出后淋至陶缸内壁四周，每个月转缸一次，制成生抽；
(3)将得到的生抽沉淀15-20天，经过滤、消毒后得到成品酱油。
2.根据权利要求1所述的酱油的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)中的盐水需先加热至100℃，然后冷却至室温来使用。
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