[发明专利]一种豆汁鲣鱼软罐头及生产工艺

权利要求书

1.一种豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征包括以下步骤：

1) 原料处理：将冻鲣鱼用热盐水解冻，洗净，去鳞、去头尾、去鳍、剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜及血污，切成1.5～2厘米厚、长5厘米的鱼块；

2) 盐渍、脱腥：将处理好的鱼块清洗干净，放入6%～8%的盐溶液中盐渍10分钟左右，进行脱腥处理(盐溶液与鱼块质量之比为1.5∶1)；捞出沥水；

3) 拌粉：将沥干的鱼块拌粉挂糊，拌粉时力求均匀；

4) 油炸：将拌好粉的鱼块进行油炸，油的温度控制在170～190℃，鱼块和油的比例约为1∶10，油炸时间控制在2分钟左右，捞起后将油沥干；

5) 加豆汁、调味：将油炸好的鱼块，趁热浸入配好的豆汁中浸泡10分钟左右，豆汁温度不低于70℃，取出沥干，所述调味豆汁组成为：白砂糖10-25份、食盐1-3份、洋葱末15-30份、丁香0.1-1份、八角0.001-0.01份、花椒0.1-1份、小米草萃取0.1-1份、氢化大豆甘油酯0.01-0.1份、胡椒0.001-0.01份、小茴香0.01-0.05份、花生油13-27份、水40-60份；

6）装袋、封口：封口真空度为0.04～0.05兆帕；

7）杀菌、冷却：杀菌式为20′－30′－20′/121℃；杀菌后冷却至37℃以下。

2.根据权利要求1所述的豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2)中，用6%～8%的盐溶液中盐渍10分钟左右，其盐溶液与鱼块质量之比为1.5∶1左右。

3.根据权利要求1所述的豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤4)的要求为油的温度控制在170～190℃，鱼块和油的比例约为1∶10，油炸时间控制在2分钟左右。

4.根据权利要求1所述的豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5)的调味过程时长为10分钟左右，调味汁温度不低于70℃。

5.根据权利要求1所述的豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5)要求豆汁和鱼块比例为1:4左右。

6.根据权利要求1所述的豆汁鲣鱼软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤6)要求封口真空度为0.04～0.05兆帕。