[发明专利]一种白酒的液态发酵方法

权利要求书

1.一种白酒的液态发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：将原料除杂，粉碎至60~80目，加入原料重量30~32%的质量浓度为0.4~0.6%的食用碱溶液，-36~-34℃冷冻18~20小时，取出，小火翻炒至含水量为21~23%，得粉碎原料；

（2）酒醅制备：将酒曲和黄水加入粉碎原料，酒曲添加量为糊化原料重量的7~9%，黄水添加量为糊化原料重量的38~40%，搅拌均匀，于24~26℃堆积发酵2~3天，得酒醅；

（3）一次发酵：将酒醅分为等量的3份，发酵池内加入酒醅重量4~5倍量的凉开水，将1份酒醅加入发酵池，密封，每天搅拌一次，26~28℃发酵3~4天，得一次发酵料；

（4）二次发酵：将剩下的1份酒醅加入发酵池，混合均匀，密封，每2天搅拌1次，22~24℃发酵3~4天，得二次发酵料；

（5）三次发酵：加入剩下的另1份酒醅于发酵池中，搅拌均匀，于16~18℃发酵3~4天，得三次发酵料；

（6）营养发酵：向三次发酵料中加入中药粉，混合均匀，于27~29℃密封发酵4~5天，得营养发酵料；

（7）新酒蒸馏：将营养发酵料进行蒸馏，底锅内加入底锅水，得蒸馏酒；

（8）成品包装：包装，检验，得成品。

2.根据权利要求1所述白酒的液态发酵方法，其特征在于，所述步骤（1）的原料，由以下重量份的原料组成：大麦51~53、高粱40~42、玉米36~38、糯米31~33、小米31~33、山药25~27、魔芋20~22。

3.根据权利要求1所述白酒的液态发酵方法，其特征在于，所述步骤（3）的凉开水，经121℃灭菌25~30分钟，流水冷却至26~28℃。

4.根据权利要求1所述白酒的液态发酵方法，其特征在于，所述步骤（7）的中药粉，由以下重量份的原料组成：地椒24~26、白刺花19~21、笑靥花19~21、香附子16~18、白刺12~14、柠条花12~14。

5.根据权利要求1所述白酒的液态发酵方法，其特征在于，所述步骤（8）的底锅水，由以下重量份的原料组成：黄水51~53、丢糟40~42、沙棘籽油4~6、水120~130。

6.根据权利要求1~5任一项所述白酒的液态发酵方法制备的白酒。

7.根据权利要求6所述的白酒，其特征在于，可直接饮用，无需陈酿或只需短时陈酿。