[发明专利]一种果脯型白酒

说明书

技术领域

本发明涉及白酒酿制领域，具体涉及一种果脯型白酒。

背景技术

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。传统的白酒酿制都是使用粮食作物，由于市场竞争的日益激烈，一些老字号的白酒占据了市场的绝大部分，导致白酒小厂的生存面对很大的压力，因此，需要寻找出一种创新的方法改变这种局面，水果作为日常生活中需求较大的物品，由于其营养保健价值极高，很受人们欢迎，将水果制作成白酒将充分发挥独特的效益。

发明内容

本发明提供了一种果脯型白酒，将水果加工制作成果脯作为酿酒的原料，制作成白酒，不仅口感香气独特，营养价值还很高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种果脯型白酒，制作原料按照重量份计由以下原料制成：小麦60-80份、高粱55-75份、玉米50-60份、梨120-140份、苹果100-110份、甘蔗110-130份、橙皮90-100份、桔皮70-80份、李子60-70份、樱桃20-30份、葡萄40-60份、黑加仑30-40份、覆盆子45-55份、椰子40-50份、山楂30-40份、香蕉25-35份。

作为对上述方案的进一步描述，所述白酒的制曲方法为：将上述重量份的小麦、高粱、玉米洗尽后粉碎至40-60目大小，加入1.5-2.0倍重量的水混合均匀，搅拌压制成曲坯，送入曲房排列整齐，在温度为25-30℃，空气湿度为65-70%下发酵成曲，发酵中心温度达到75-80℃即可出房使用。

作为对上述方案的进一步描述，水果加工处理的方法为：将上述重量份的水果清洗干净，经过消毒杀菌后切成小块，有果皮的去皮，有果核的去核，快速烘干至含水量为25-35%，烘干温度为70-80℃。

作为对上述方案的进一步描述，其酿制方法为：将上述烘干后的果脯搅碎至70-80目大小，与粉碎的曲坯混合均匀，加入2-3倍重量的水搅拌后密封发酵25-30天，发酵结束后蒸馏出酒，使用陶瓷罐贮藏3个月以上即可使用。

作为对上述方案的进一步描述，所述发酵室温维持在20-25℃，每隔一天搅拌一次，通过测量发酵液的酸度来适量添加热水，将酸度控制在2.3-2.7范围。

作为对上述方案的进一步描述，上述步骤发酵使用的水均为的甘甜井水，取水选择的是古老的深井。

本发明的有益效果：本发明使用含有大量糖分以及丰富营养物质的水果加工制成果脯，进行白酒酿制，原料利用率高，出酒率高，得到的白酒清亮透明，甘香醇厚，富含大量的维生素和矿物质，补充人体所需，提高免疫力，另外所含的花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，延缓衰老，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，长期使用可延年益寿。

具体实施方式

实施例1

一种果脯型白酒，制作原料按照重量份计由以下原料制成：小麦60份、高粱55份、玉米50份、梨120份、苹果100份、甘蔗110份、橙皮90份、桔皮70份、李子60份、樱桃20份、葡萄40份、黑加仑30份、覆盆子45份、椰子40份、山楂30份、香蕉25份。

作为对上述方案的进一步描述，所述白酒的制曲方法为：将上述重量份的小麦、高粱、玉米洗尽后粉碎至40目大小，加入1.5倍重量的水混合均匀，搅拌压制成曲坯，送入曲房排列整齐，在温度为25℃，空气湿度为65%下发酵成曲，发酵中心温度达到75℃即可出房使用。

作为对上述方案的进一步描述，水果加工处理的方法为：将上述重量份的水果清洗干净，经过消毒杀菌后切成小块，有果皮的去皮，有果核的去核，快速烘干至含水量为25%，烘干温度为70℃。

作为对上述方案的进一步描述，其酿制方法为：将上述烘干后的果脯搅碎至70目大小，与粉碎的曲坯混合均匀，加入2倍重量的水搅拌后密封发酵25天，发酵结束后蒸馏出酒，贮藏3个月以上即可使用。

作为对上述方案的进一步描述，所述发酵室温维持在20℃，每隔一天搅拌一次，通过测量发酵液的酸度来适量添加热水。