[发明专利]一种制作甜醪酿的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作方法领域，特别是采用多种粮食作为制作原料，根据所需制成品外形选用不同形状的罐体作为发酵罐(可以是三角形、方形、圆形、多边形等)，制作出的成品层次分明、颜色丰富多彩、外形美观、营养和口感更加丰富，经常食用能对人体起到保健作用的一种制作甜醪酿的方法。

背景技术

目前，公知的甜醪酿(醪糟、甜酒酿)制作方法，都是采用糯米作为发酵原料，制作出的成品为流质或液态，不成固体形状，观感不佳，而且因为只采用一种粮食原料制作，制作出的甜醪酿也只是单一的白色，不具层次感，更为重要的是，只采用一种糯米原料制作出的甜醪酿，制作出的成品无论是口感还是营养价值都会大打折扣，不能满足人体多种营养吸收的要求。

发明内容

为了克服现有的甜醪酿(醪糟、甜酒酿)制作方法，因只采用糯米一种粮食原料，制作出的成品颜色单一、不具层次感、口感欠佳、营养价值不高、不能满足人体多种营养吸收的要求，以及制作出的成品都是流质或液态，观感不佳的弊端，本发明提供了采用多种粮食作为制作原料，根据所需制成品外形选用不同形状的罐体作为发酵罐(可以是三角形、方形、圆形、多边形等)，制作出的成品层次分明、颜色丰富多彩、外形美观、营养和口感更加丰富，经常食用能对人体起到保健作用的一种制作甜醪酿的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种制作甜醪酿的方法，其特征在于先将多种原料分开加水浸泡，然后把浸泡后多种原料沥干、混合拌匀后用蒸锅隔水蒸45分钟，原料出锅后摊开晾凉降温至摄氏37℃—39℃后，按照甜酒曲说明书上的比例将甜酒曲和水均匀拌入原料中，把拌入甜酒曲的原料放入罐体内并用工具压实，在原料的中间留一个内凹的窝洞作为酒窝，接着将罐体放入保温能力在摄氏39℃—43℃的恒温体里发酵，罐体放入恒温体里发酵间隔24小时后，观察原料上部中间酒窝里是否有液汁产生，再间隔12小时后观察一次，在酒窝里有液汁产生并且原料散发出酒香味道后，每间隔4小时观察一次原料，当酒窝里液汁的液面和原料的最上端持平且原料和罐体内壁分离开时，提示原料发酵成功，原料发酵成功后把发酵成型后原料撤出保温设备装入商品器皿中，然后放入冰箱保鲜待用。

所述将多种原料分开加水浸泡，在采用的原料是糯米和糯小米时，糯米和糯小米用量比例是7：3，浸泡时糯米浸泡时间是6小时，糯小米浸泡时间是24小时。

所述将多种原料分开加水浸泡，在采用的原料是糯米和红曲米时，糯米和红曲米用量比例是7：3，浸泡时糯米浸泡时间是6小时，红曲米用凉开水浸泡时间是6小时，红曲米浸泡后，筛滤一遍去掉米心，然后和蒸熟的糯米、甜酒曲混合拌匀。

所述将多种原料分开加水浸泡，原料还能采用五种粮食配比组合的方式，以及八种粮食配比组合的方式，各种粮食的比例根据操作需要掌握，其中糯米比例占70％，其他粮食合比占30％，糯米泡6小时，其他粮食中的每一种分开、分时浸泡至用手指可碾碎状态后，然后再沥干与糯米混合拌匀待用。

所述按照甜酒曲说明书上的比例将甜酒曲和水均匀拌入原料中时，甜酒曲先磨成粉状，用水量比例是一斤原料加入三两水。

所述把拌入甜酒曲的原料放入罐体内并用工具压实时，罐体的外形根据使用者所需制成品形状需要选择，既能是三角形罐体、方形罐体，还能是圆形罐体、多边形罐体。

所述将罐体放入保温能力在摄氏39℃—43℃的恒温体里发酵，家庭小规模生产时恒温体采用电热毯，温度不能过高以及过低，以免导致发酵失败。

所述将罐体放入保温能力在摄氏39℃—43℃的恒温体里发酵，工厂大规模生产时恒温体采用电加热恒温设备，采用把罐体放入电加热恒温设备内的形式发酵，温度不能过高以及过低，以免导致发酵失败。

本发明有益效果是：本发明采用糯米和糯小米以及糯米和红曲米作为原料，还能根据需要采用五种或八种粮食作为原料；小规模生产时，可用电热毯作为恒温体，利于本发明的推广，也是农村脱贫致富的一条路径，工厂生产时，采用电加热恒温设备作为恒温体，满足工厂大规模生产需要；把原料放入罐体内部发酵直至成品制成后，由于采用了多种原料、各种原料颜色不一，罐体外形各异，制作时将原料压实在了罐体内，所以制成品根据使用者需要具有多种外形，可以是圆形、三角形、方形及多边形，且层次分明，克服了现有制作甜醪酿方法所得制成品为流质状态或液态，不成固体形状，观感不佳的缺点；还克服了现有甜醪酿制作方法只采用一种粮食作为原料，制作出的甜醪酿颜色单一不美观，不具层次感，以及制作出的成品口感不好、营养价值不高，不能满足人体多种营养需要的缺点。