[发明专利]一种加速黑蒜发酵的方法

权利要求书

1.一种加速黑蒜发酵的方法，其特征在于：包括以下步骤：

选蒜：挑选出大蒜，去除苔基、根须和茎秆；

浸泡：将挑选好大蒜放置在温水中浸泡，水温控制在50-80℃，浸泡时间为60-70分钟，捞出晾干；

接种：对大蒜进行乳酸菌接种，接种时间为50-70分钟；

装盘：将大蒜捞出均匀摆放在器盘中，密封；

发酵：将密封好的器盘放在发酵房中发酵，发酵房密封、遮光，发酵分为4各阶段：

第一阶段：发酵房温度控制为65℃，湿度控制在70%，发酵时间为18-24小时；

第二阶段：发酵房温度控制为75℃，湿度控制在60%，发酵时间为110-120小时；

第三阶段：发酵房温度控制为85℃，湿度控制在50%，发酵时间为110-120小时；

第四阶段：发酵房温度控制为65℃，湿度控制在20%，发酵时间为15-20小时；

晾干：将发酵好的黑蒜放在晾干室中，晾干即可食用。

2.根据权利要求1所述加速黑蒜发酵的方法，其特征在于：步骤（1）中所用的大蒜直径为6cm-8cm的大蒜。

3.根据权利要求1所述加速黑蒜发酵的方法，其特征在于步骤（2）中所述的浸泡阶段：水温在60-70℃，浸泡时间为65分钟。

4.根据权利要求1所述加速黑蒜发酵的方法，其特征在于步骤（3）中所用的乳酸菌发酵剂为一种乳酸菌生菌双歧杆菌、保加利亚乳标菌和嗜热链球菌混合体发酵剂。

5.根据权利要求1所述加速黑蒜发酵的方法，其特征在于步骤（5）中发酵阶段通过自动发酵控制系统进行发酵，所述自动发酵控制系统包括计算机、温度传感器、湿度传感器、电加热片和加湿器，计算机控制发酵房中的加热片和加湿器来调控发酵房中的温度和湿度。