[发明专利]一种茉莉花香茶的加工方法及其产品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茉莉花香茶的加工方法，还涉及由该方法制得的产品。

背景技术

茉莉花茶在我国有较长时期的饮用历史，特别是北方地区比较受欢迎。一般以绿茶作为茶坯，近年来随着科技创新和消费的多样化，出现了以红茶、白茶、乌龙茶、黑茶等茶叶作为茶坯窨制茉莉花香茶，丰富了茉莉花香茶产品。茉莉花香茶，因其鲜灵、高悦的茉莉清香，受到消费者的青睐。茉莉花茶的生产加工，目前大多采用传统的加工工艺，多次窨制，烘干干燥；近年来在传统的加工工艺上也有一些创新的工艺，如湿坯连窨技术，茶花隔离窨制技术，真空窨制技术等，但是这些工艺由于技术、场地等条件限制，推广应用有限。茉莉花茶经过多次窨制以后，茶叶原有的风味发生较大的变化，干茶颜色变黄、暗，茶汤汤色变黄、暗，特别是高档名优茉莉花茶，采用的窨次一般在6次以上，茶叶的品质变化影响更大。

因此，急需一种茉莉花茶窨花成本低、工艺简单、香气灵度高、浓度强持久的茉莉花茶的制备方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种茉莉花香茶的加工方法，该方法采用真空冷冻干燥技术对进行窨制后茉莉花湿茶坯干燥，工艺简单、使用花量少；本发明的目的之二在于提供由该方法制得的茉莉花香茶，制得的茉莉花茶能够保持原茶风味，并且鲜灵度高、浓度强、持久。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

1、一种茉莉花香茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选取绿茶或红茶，按厚度为5-10cm平铺，在通风处摊放2-3h，得预处理茶叶；

(2)选取无虫害、病害、无机械损伤、无表面水的成熟的新鲜茉莉花花蕾，然后于通风、清洁处摊放厚度为3-10cm，再收堆、复摊厚度为20-35cm，复摊至中心温度达到40℃时通花散热，温度降低后重复复摊和散热步骤至茉莉花鲜花95％以上呈虎爪状开放，筛分去除未开放的花蕾和小花，获得预处理茉莉花；

(3)将步骤(1)所得预处理茶叶和步骤(2)所得预处理茉莉花按茶花重量比为100：35-70窨花箱中进行茶花拼合，按照一层花一层茶交替拼合，厚度在35-50cm，并在每个窨花箱中央采用温度计监控中心温度，当温度在40-45℃时，继续窨制30min，然后通花降温，温度降至18～25℃时，收堆入窨花箱，整个窨花时间在5～7h，然后采用筛分将茉莉花鲜花筛除，得窨花茉莉花茶；

(4)将步骤(3)所得窨花茉莉花茶采用原位、梯度升温真空冷冻干燥至水分8.5％以内，得茉莉花茶半成品；

(5)将步骤(4)所得茉莉花茶半成品在空气相对湿度50±5％，气温25℃以下的环境下精制，人工剔除非茶物质，再进行包装，得茉莉花香茶。

本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃预冻4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～8h，0～35℃下真空冷冻干燥6～8h。

本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃预冻5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥2h，0℃真空冷冻干燥3h，5℃真空冷冻干燥2h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h。

2、由所述加工方法制得的茉莉花香茶。

本发明的有益效果在于：本发明公开了一种茉莉花香茶的加工方法，通过温度监控养花和窨花，使鲜花保持高的生命力，发挥更好的吐香能力；采用真空冷冻干燥干燥方式进行窨制后茶叶的干燥处理，能够较多保留茉莉花的香气和茶叶的原有风味，从而降低茉莉花鲜花的投入量；根据窨制过程中茶叶吸水，水在茶叶中形态特点，采用合理的梯度升温程序，具有节能、快速、高效的达到干燥效果。并且本发明公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的茉莉花香茶鲜灵度高，少时少工，可有效降低茉莉花茶的窨制成本，具有很大的应用潜力和推广价值。

具体实施方式

下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例1

一种茉莉花香茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选取绿茶或红茶，按厚度为5cm平铺，在通风处摊放2h，得预处理茶叶；