[发明专利]一种低糖饱满圣女果果脯及其加工方法

权利要求书

1.一种低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料处理：挑选优质圣女果原料，去杂、去果蒂后清洗，刺孔；

(2)护色：采用含0.1-0.5％抗坏血酸、0.2-0.5％柠檬酸和0.2-0.5％没食子酸丙酯的护色液对处理后的圣女果浸渍护色1.5-2.5h；

(3)硬化：采用0.1-0.3％的氯化钙溶液对护色后的圣女果进行3.5-4.5h的硬化；

(4)渗胶处理：将可食性胶体添加至刺孔及护色硬化后的圣女果表面进行微波渗胶，渗胶后取出沥干；

(5)渗糖处理：将渗胶后的圣女果浸于糖液中，进行微波渗糖；

(6)烘干整形：渗糖完毕后，将圣女果取出倒立摆放在样品盘上，送入烘箱至水分含量12-16％，即可得到本发明圣女果果脯。

2.根据权利要求1所述的低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述优质圣女果原料为成色佳且饱满、个头体积接近的圣女果。

3.根据权利要求1所述的低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述刺孔为采用直径为2mm的针在清洁的圣女果表皮上刺深度为4-8mm的孔，所述圣女果表皮上孔的密度为8个孔/cm²。

4.根据权利要求1所述的低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(4)中所述可食性胶体为果胶、明胶、卡拉胶中的一种，所述胶体浓度为0.2-0.8％；所述微波渗胶中，渗胶功率为70W-490W，渗胶时间为5-15min。

5.根据权利要求4所述的低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，所述可食性胶体为卡拉胶，胶体浓度为0.2％，渗胶功率为210W，渗胶时间为15min。

6.根据权利要求1所述的低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(5)中糖液的重量份组成为：白砂糖30-40份、甜菊苷5-10份、山梨糖醇5-8份和去离子水100-120份；所述微波渗糖中，渗糖功率为70W-490W，渗糖时间为5-15min。

7.根据权利要求1所述的低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步骤(6)中渗糖后圣女果的烘干温度为60℃。

8.一种权利要求1-7任一项所述的加工方法获得的低糖饱满圣女果果脯。