[发明专利]一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法

说明书

本发明涉及一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，所述方法包括选果、清洗、预冷冻、微波干燥、包装等步骤。由本发明的方法制得黑枸杞冻干果品在外观上更接近鲜品，口感酥脆，更大程度地保留了原有的营养成分，提高了产品的品质。而且本发明的方法干燥时间更短，能耗降低，提高了能量的利用率，从而降低成本。

技术领域

本发明涉及一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，属于鲜果加工领域。

背景技术

黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)的干燥果实，维吾尔文称阿勒卡特。主要分布于我国青海、甘肃、新疆东部、内蒙古西部及西藏等地，是我国西部特有的沙漠药用植物品种。其浆果呈球形，成熟后呈紫黑色，无毒有甜味。药性与宁夏枸杞有相似之处，味甘、性平，具有明目益肝、补肾益精等功效。现代药理研究表明，黑枸杞还具有增强免疫力、延缓衰老、防治糖尿病、保肝、抗肿瘤、降压、保护心血管等作用。

黑枸杞中富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超过蓝莓(黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；蓝莓含原花青素330～3380mg/100g)。这是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除、抗氧化功能的天然的花色苷素，药用保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。

近年来，黑枸杞被开发成各种保健食品，如黑枸杞果汁、果酒等。随着黑枸杞价格的不断上涨，开始转为对黑枸杞进行深加工，如提取黑枸杞中的原花青素、多糖等。采用的提取方法包括乙醇、甲醇等溶剂提取、大孔吸附树脂精制、微波提取、超临界提取等。但是，提取得到的往往是其中的单一成分，其它具有营养价值的成分多作为废渣丢弃，而且还常伴有活性成分损失、有机溶剂残留量高等问题。

目前，中国发明专利申请CN201410392729.8公开了一种黑果枸杞的加工方法，其中将成熟黑果枸杞清洗后直接冷冻干燥，旨在降低黑果枸杞有效成分的损失，但是，该方法冷冻干燥的时间较长，制得的黑果枸杞与原果相比外观差异较大，酥脆口感较差，而且原花青素的含量没有预想的高。为克服上述缺陷，本发明采用微波真空冷冻干燥的加工方法生产黑枸杞冻干果品，旨在改善冻干果品的外观和口感，最大程度地降低其中营养元素的损失。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法。所述方法包括选果、清洗、预冷冻、微波干燥、包装等步骤，具体操作如下：

(1)选果、清洗：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗黑枸杞后，用浓度为60％-80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；

(2)预冷冻：将晾干的黑枸杞进行速冻，在10-20min内将温度降至-40℃以下，冷冻4-6h。

(3)微波干燥：将冷冻后的黑枸杞置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经30-40min后，真空度达到300-500Pa，启动微波源，设定微波功率为6-10W/g，干燥时间为5-8h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到4％以下。

(4)包装：将微波干燥后的黑枸杞真空包装，即得。

在一个实施方案中，步骤(1)中，喷洗用乙醇溶液的浓度为75％。

在一个实施方案中，步骤(2)中，在15min内将温度降至-50℃，冷冻4.5h。

在一个实施方案中，步骤(3)中，经30min后，真空度达到450Pa，微波功率为8W/g，干燥时间为6h。

本发明的另一个目的是提供由所述方法制得的免洗黑枸杞冻干果品。