[发明专利]具有提高的亮度的焦糖衍生的色素

说明书

本发明涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒。

技术领域

本发明涉及焦糖着色剂(colorant)衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素(color)产品的较低分子量(MW)固体颗粒。

背景技术

含有从植物、动物或微生物材料中分离的天然着色物质的着色剂通常用于制造例如食品、饲料产品和药物产品中。

各种这种食品级或药学上可接受的着色剂均市售可得，这使得制造商在需要具体色调(color tone)时，能够选择具有所需颜色的单一着色剂或适当组合给予产品所需颜色的着色剂混合物。

任何上述类型的可获得的着色剂可以为亲水的或疏水的，因此着色物质可以为水溶性的、微溶于水和含水介质中的或者基本上油溶性的。

天然着色剂应优选对温度和光的变化稳定。

黄色是食品——例如饮料、焙烤食品、预制食物(prepared food)和糖食——通常所需的色相(color hue)。

目前可获得的黄色天然着色剂包括天然颜料，例如类胡萝卜素和类姜黄色素(curcuminoid)加上红花和栀子。

类胡萝卜素和类姜黄色素为不溶于水的天然颜料，因此其本身(即，无需相关配制加工)并不可用于多种饮料例如软饮料中。

红花和栀子为天然的水溶性颜料，但是这些颜料存在缺点——例如，栀子在饮料中对于光不稳定，红花具有十分强的异味(off-note)。

因此，本领域中需要可用于例如饮料中的新的水溶性黄色/橙色类天然着色剂产品。

焦糖色素为可用于赋予各种可食用产品棕色色度(color shade)的食物添加剂。它们通过在一种被称为焦糖化的方法中采用催化剂或不采用催化剂进行的对由葡萄糖、果糖和/或其聚合物构成的食品级营养碳水化合物的溶液的热处理而制造。

正如本领域中已知的，焦糖色素通过用以促进焦糖化反应的催化剂而被归入以下4个类别(E-编号)：

·类别I(E150a；焦糖A):普通焦糖、碱性焦糖(caustic caramel)、焦糖(burntsugar)。通过用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用铵或亚硫酸盐化合物。

·类别II(E150b；焦糖B):碱性亚硫酸盐焦糖。通过在亚硫酸盐化合物的存在下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用铵化合物。

·类别III(E150c；焦糖C):氨法焦糖(Ammonia caramel)。通过在铵化合物的存在下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用亚硫酸盐化合物。

·类别IV(E150d；焦糖D):亚硫酸氨法焦糖。通过在亚硫酸和铵化合物均存在的情况下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备。

正如本领域中已知的，E-编号为欧盟内使用的可用作食品添加剂的物质的编码并且E-编号不随时间而变化，因此E-编号直接毫无疑义地在技术上定义了受关注的食品添加剂。