[发明专利]来源于咖啡的可食用成分，具有所述可食用成分的可食用产品系统以及所述系统的用途

说明书

本发明公开了一种源自咖啡的可食用成分(1)，其设计来包含具有可食用物质部分(3)的可食用产品(2)，该可食用成分(1)进一步设计来为可食用物质部分(2)提供至少一种被动或主动功能，和包括选自下面的至少一种化合物：多糖和绿原酸，其能够从咖啡或其衍生物中提取。本发明进一步公开了一种可食用产品(2)的系统，其包含可食用成分(1)，以及可食用产品(2)的系统的用途。

发明领域

本发明涉及可食用产品中的可食用成分领域，特别是包括可提取自咖啡的化合物的可食用成分领域，和涉及相应的可食用产品系统及其用途，特别是制备饮料领域，例如诸如基于咖啡的芳香饮料和其他饮料，其具有可食用成分。

发明背景

现有技术具有几种可食用产品的解决方案，其具有不同组成的可食用成分。

咖啡是一种可食用产品，其具有诸多和多样的器官感觉特性，其是由多种化学物质的特别复杂的基质形成的，其在或大或小的程度上取决于不同因素，例如诸如混合物，加工类型及其他。这些化学物质的一些在不同类型的应用中具有有价值的益处，例如打算用于合成可食用涂层的化合物种类的情况中。

此外，咖啡是可食用产品，其可以以不同形式提供，包括烘烤研磨咖啡，其可以以松散粒子和压实的粉囊形式存在，并且例如用于制备浓咖啡类型咖啡，可溶粒子形式的可溶咖啡，液体形式的咖啡浓缩物及其他。

通常，分配咖啡的系统需要包装，例如诸如硬胶囊或单个部分的易弯曲的粉囊，其提供了有效的水、湿气和氧气阻隔性，来确保保护/维持与几种所述的化学物质，特别是挥发性化合物相关的性能，香味和味道。但是，使用常规包装材料例如诸如合成材料和铝具有多种经济、环境成本和甚至可食用产品的品质局限。所以一种可能性是产生新的可食用主包装的系统。

此外，存在与咖啡中存在的几种化合物相关的几种性能，并且其提供了某些咖啡衍生物更好的特性，例如诸如在浓咖啡类型咖啡中更好的乳油形成或在可溶类型咖啡中更好的芳香类型。所以存在着通过加入可食用成分(其具有适当含量的这样的可提取自咖啡的化合物)，来改进可食用产品例如诸如基于咖啡的芳香饮料的几种性能的可能性。

此外，有越来越多的证据表明存在于咖啡中的某些化合物提供了有益的健康效应，由此所述的化合物是根据咖啡混合物或其衍生物的类型而以不同的部分存在的。

文献WO 2011/123949和WO 2013/049928 A1公开了可食用涂层，用于保存食品的器官感觉特性，并且其包括多糖，特别是选自角叉菜酸酯，明胶，海藻酸钠和胶质，以及网化剂溶液的多糖。

文献WO 2015/097335 A1公开了一种可食用涂层，用于保存水果块，并且其包括第一多糖水溶液和第二水溶液(其包括交联钙剂，用于使得第一水溶液中的多糖凝胶化)。

文献US 2008317931 A1公开了一种用于制备饮料的胶囊，其包括两个隔室，由此隔室的壁包含水溶性材料，特别是所述的壁包含蔗糖浆，葡萄糖浆，其他多糖或其混合物。

文献US 2010303969 A1公开了用于口服产品的不溶性膜，其中引入了烟草，茶叶，咖啡，植物和味道物质。所述膜包含合并的细微分散的植物材料粒子和处于液体介质中的第一涂料，混合第二涂料，这导致形成了凝胶基质和由所述的凝胶基质形成膜。

文献US 2013056551 A1公开了一种可释放的包封香味剂，特别是包封了至少一种芳香化合物的明胶胶囊。该明胶胶囊包含通过明胶和阴离子水凝胶聚合物形成的复杂的凝聚剂。