[发明专利]虾替代食品

说明书

本发明的目的是提供一种具有虾样口感的食品，其可以用作价格高涨的虾的替代品。通过将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合，加热然后冷冻，获得具有虾样口感的虾替代食品。作为淀粉，特别优选使用高直链玉米淀粉和/或小麦淀粉。

技术领域

本发明涉及一种虾替代食品。

背景技术

虾由于其富有弹性的独特口感受到喜爱，在日本被广泛食用。

在日本，从东南亚大量进口养殖虾，由此满足需求。但是，由于近年的需求的激增等，其价格高涨。

魔芋由于其独特的口感受到喜爱，在日本国内被广泛食用。

使用了魔芋的新食品材料相关的专利申请，例如有专利文献1、专利文献2。另外，魔芋用于水产品相关的专利申请，例如有专利文献3。

进而，使用了魔芋的虾味、蟹味鱼糕样食品的制造方法相关的专利申请，例如有利文献4。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平01-256366号公报

专利文献2：日本特开平5-192106号公报

专利文献3：日本特开2005-229973号公报

专利文献4：国际公开WO2012/081734号单行本

发明内容

发明所要解决的课题

本发明所要解决的课题是，提供一种可用作虾替代品的具有虾样口感的食品。

用于解决课题的技术方案

关于上述课题，本发明人进行了深入研究。

专利文献1记载有，使含有魔芋的混合物凝胶化，然后进行冷冻、解冻。但是，关于得到的食品材料呈现什么样的口感，记载为“新的口感”、“良好的口感”等，发明的效果记载为“可用作美味材料”。但是，这样的记载不能成为本申请的开发呈现虾样口感的食品的参考。

专利文献2记载有“一种新型魔芋，其特征为，以魔芋糊和淀粉为原料，通过加热而凝胶化，并冷冻后形成”。但是，这里得到的是“一种新型魔芋，其可冷冻保存，在做关东煮、煮菜等时具有萝卜样的汁且口感柔软，汤等的味道的渗入也良好”，完全设想不出将其用作虾替代食品。

专利文献3的特征在于对水产品进行如下操作，即，“将通过冷冻、加热或者干燥等而不可逆地改性的多糖或蛋白质注入水产品的肌肉或者器官内”(第0013段)。具体而言，记载有，“通过冷冻或干燥而改性的豆腐、魔芋，通过冷冻而改性的淀粉糊，未使用改性抑制剂的肉糜、蛋白等，这些以往被认为品质下降且被称为变质的东西在本发明中是有效的”。但是，关于虾，仅记载有“注入的东西为豆腐(权利要求11)、注入肉糜(权利要求14)”，在解决本发明的课题上，只能让人想起关于豆腐的研究。

专利文献4是关于虾味或蟹味鱼糕样食品的制造方法，但是本来虾和蟹味鱼糕的口感大不相同，根据专利文献3的记载，只能想到获得具有鱼糕的口感的食品，对于完成本发明没有参考性。

本发明者为了解决课题，进一步进行了研究。研究过程中发现，将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合，加热，然后冷冻，由此能出现虾样口感，特别是在作为淀粉采用小麦淀粉和/或高直链玉米淀粉的情况下，能出现感觉更好的虾样口感，从而完成了本发明。

即，本发明涉及以下方案：

(1)一种虾替代食品的制造方法，其中，将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合、加热，然后冷冻；

(2)根据(1)所述的虾替代食品的制造方法，其中，所述淀粉为小麦淀粉和/或高直链玉米淀粉；