[发明专利]菊粉产品

说明书

本发明涉及一种菊粉产品。

菊粉产品(例如来自于菊苣根的天然菊粉)的共同特点在于当被放入水中时，菊粉产品容易导致凝胶形成，尤其是当该操作在高浓度条件下进行的时候，例如固体浓度为60％、65％、70％或者更高。虽然有时这种凝胶形成也许是想要的，但大多数时候也不希望形成凝胶。

本发明的目的是提供一种菊糖产品，该产品提供与菊粉相关的典型和所希望的特性，同时具有显著降低的形成凝胶的趋势。

根据本发明，该菊粉产品是多分散性的并且具有因子L，定义为S/D比率，其中：

·S等于在菊粉产品中化合物GF₂、F₃和F₄的总和，以总碳水化合物的wt.％表示；

·D等于[(F_i/G_i)+1]，其中F_i是菊粉产品中菊粉相关果糖的量，G_i是菊粉产品中菊粉相关葡萄糖的量，其中F_i和G_i以总碳水化合物的wt.％表示，

其中L的值在2.0与3.0之间，并且其中该菊粉产品中占总碳水化合物3-20wt.％由以下各项组成：

·GF_n化合物，其中n是大于或等于10，和/或

·F_m化合物，其中m是大于或等于11。

本发明的菊粉产品的优点在于极大减小了或甚至消除了在水性分散体中任何形成凝胶的趋势。

US-A-2001/016572涉及一种制备多分散性糖组合物的方法，该组合物中葡萄糖(G)，果糖(F)和蔗糖(GF)的含量低，包含基于干物质至少按重量计93.5％的低聚果糖并且包含基于干物质小于5％重量的葡萄糖、果糖和蔗糖的总含量，该低聚果糖由具有式GF_n的末端葡萄糖的果糖单元链组成，n和m是在2与20之间。该方法包括使含有果聚糖的物质部分水解，所述含果聚糖的物质具有不小于7的平均聚合度并包含基于干物质不大于按重量计3.5％的葡萄糖，果糖和蔗糖的总含量。

WO-A-2009/129985涉及一种含有果聚糖的颗粒的水性分散体，其中这些含有果聚糖的颗粒的D₅₀介于2微米与50微米之间，并且该水性分散体的固体含量总体而言在61wt.％与80wt.％之间。该发明还涉及一种制备含有果聚糖的颗粒的水性分散体的方法，其包括：(a)将果聚糖和水放在一起形成混合物的步骤；(b)任选地水解步骤，其中将该混合物中一部分果聚糖水解，使得在步骤(b)结束的时候，该混合物中在5wt.％与25wt.％之间的所有果聚糖基本在室温下不溶；(c)可任选地纯化步骤，其中使该混合物与纯化剂接触，然后除去该混合物中的纯化剂；(d)浓缩步骤，其中将该混合物浓缩，使得该固体含量介于61与80％之间，其中形成该水性分散体。

本发明涉及一种菊粉产品。菊粉本身是已知的并且在本文中具有通用含义，是通常多分散的碳水化合物低聚物或主要由果糖基-果糖键和任选地葡萄糖起始单元组成的聚合物。菊糖中的果糖基果糖键主要是β(2→1)型的。

如在此所用，术语菊粉的含义还包含了同样地已知为低聚果糖的化合物。低聚果糖的典型特征在于它们是菊粉化合物，其中聚合度(DP)在2与10之间。实际上，低聚果糖也被称作为果寡糖；在这里，这些术语被认为是同义词。

这里的葡萄糖单元被称作‘G’，并且果糖单元被称作‘F’。因此，蔗糖可以用‘GF’表示，并且单独的菊粉化合物可以用‘GF_n’或‘F_m’表示，其中n和m是大于或等于2的整数。

根据本发明的菊粉产品是多分散性的。这里使用的术语多分散性的含义表明所述的产品是由具有不同聚合度的化合物的混合物组成的。

本发明的菊粉产品的一项重要的特征在于以菊粉产品的总碳水化合物的wt.％表示的GF₂、F₃和F₄化合物的总和；该总和应该被单独测定并且在这里被定义为因子‘S’。一种已知的通过测定GF₂、F₃和F₄化合物的量的合适方法是高温毛细管气相色谱(HGC)使用如披露于：Joye&Hoebregs,J.AOAC International,Vol.83,No.4,2000,pp 1020-1025中的特殊方法。