[发明专利]甑煮杀菌米饭的制造方法以及甑煮杀菌后的容器装米饭在审
| 申请号： | 201680018712.3 | 申请日： | 2016-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN107404914A | 公开（公告）日： | 2017-11-28 |
| 发明（设计）人： | 高桥英史;稻田有美子 | 申请（专利权）人： | 东洋制罐株式会社 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 吕琳,朴秀玉 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杀菌 米饭 制造 方法 以及 容器 | ||
1.一种甑煮杀菌米饭的制造方法，其具有：
加热吸水工序，对硬度比小于1的生米进行加热使该生米吸水，且使吸水后的米粒的重量为所述生米的重量的2.0～2.6倍，所述硬度比由位于米粒的厚度线上最外点与中心点的中间的中间点的维氏硬度除以所述中心点的维氏硬度计算得到；
填充工序，将加热吸水后的米粒填充到收纳容器内；
密封工序，对填充后的所述收纳容器进行密封；以及
甑煮杀菌工序，通过对密封后的所述收纳容器进行加热以及加压，从而进行杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的甑煮杀菌米饭的制造方法，其中，
所述制造方法具有：气体置换工序，在所述填充工序之后，封入惰性气体以使所述收纳容器中的顶部空间的氧气浓度为1～小于2％。
3.根据权利要求1或2所述的甑煮杀菌米饭的制造方法，其中，
所述生米为籼米。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的甑煮杀菌米饭的制造方法，其中，
在所述加热吸水工序中，在70～100℃下进行加热6～7分钟。
5.一种甑煮杀菌后的容器装米饭，其具有：
对硬度比小于1的生米进行加热，使该生米吸水以使吸水后的米粒的重量为所述生米的重量的2.0～2.6倍，并对该吸水后的米粒进行甑煮杀菌而得的米饭，其中，所述硬度比由位于米粒的厚度线上最外点与中心点的中间的中间点的维氏硬度除以所述中心点的维氏硬度计算得到。
6.根据权利要求5所述的甑煮杀菌后的容器装米饭，其中，
在收纳容器中的顶部空间封入惰性气体，以使氧气浓度为1～小于2％。
7.根据权利要求5或6所述的甑煮杀菌后的容器装米饭，其中，
所述生米为籼米。
8.根据权利要求5～7中任一项所述的甑煮杀菌后的容器装米饭，其中，
所述米饭的一粒的硬度为56～115N，含水率为54～64％。
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