[发明专利]一种抗氧化芝麻油的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及麻油加工技术领域，尤其涉及一种抗氧化芝麻油的加工方法。

背景技术

芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，且其具有特殊的香味，自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。目前，芝麻油的生产工艺有水代法和压榨法。压榨法由于具有自控程度高、可以连续化生产等优点成为近年来发展起来的主要方式，但是传统的压榨法制取的芝麻油营养成份和活性物质损失大，且产油率不高，得到的芝麻油抗氧化能力不是很好。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种抗氧化芝麻油的加工方法，其步骤简单，出油率高，得到的芝麻油色泽好，抗氧化能力强。

本发明提出的一种抗氧化芝麻油的加工方法，包括以下步骤：

S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；

S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在140-160℃下焙炒10-20min，在170-180℃下焙炒5-8min，然后在190-210℃下焙炒3-5min；

S3、采用液压榨油机对焙烧芝麻进行热榨得到毛油；其中，所述热榨包括一次热榨和二次热榨，一次热榨的温度为120-135℃，一次热榨的时间为40-50min，一次热榨的压力为45-50MPa，二次热榨的温度为140-150℃，二次热榨的时间为15-25min，二次热榨的压力为30-40MPa；

S4、将半夏、金银花、黄芩、丁香、莲心籽用无水乙醇提取3-5h，然后浓缩得到中药提取物；

S5、在毛油中加入中药提取物，在50-60℃下放置30-50min，然后放置于-5～0℃的环境中静置20-30天，离心、过滤、干燥得到所述抗氧化芝麻油。

优选地，在S1中，生化培养箱的温度为28-35℃，萌发的时间为2.5-3.5h。

优选地，在进行萌发的过程中，每20min向纱布中喷洒水一次。

优选地，在S1中，干燥的温度为50-55℃，干燥的时间为3-5h。

优选地，在S2中，分级焙炒的具体工艺为：在150℃下焙炒15min，在175℃下焙炒6min，然后在200℃下焙炒4min。

优选地，在S3中，一次热榨的温度为130℃，一次热榨的时间为45min，一次热榨的压力为48MPa，二次热榨的温度为148℃，二次热榨的时间为20min，二次热榨的压力为35MPa。

优选地，在S4中，半夏、金银花、黄芩、丁香、莲心籽的质量比为2-5：2-5：1-4：3-8：2-10。

优选地，在S5中，所述中药提取物的重量为毛油重量的2-10wt％。

本发明所述抗氧化芝麻油的加工方法，首先将芝麻在生化培养箱中进行了萌发然后进行了焙炒，从而提高了芝麻油中维生素E、芝麻酚等营养活性物质的含量，增加了芝麻油的氧化稳定性，延长了芝麻油的保质期，同时控制了焙炒过程，将芝麻在140-160℃下焙炒10-20min，在170-180℃下焙炒5-8min，然后在190-210℃下焙炒3-5min，在提高芝麻油香味和氧化稳定性的同时防止反应形成无氮或含氮的褐色可溶性化合物，防止了类黑精色素等高分子色素的形成，防止了芝麻油色泽的加深，同时防止了芝麻油酸值的升高；采用了液压榨油机进行热榨，并控制了热榨的具体过程，提高了出油率的同时防止了芝麻油中蛋白质的破坏；在毛油中加入半夏、金银花、黄芩、丁香、莲心籽的提取物，显著提高了芝麻油的抗氧化能力，延长了芝麻油的货架寿命；之后在-5～0℃的环境中静置进行了精制处理，大幅度降低了芝麻油中磷脂和悬浮杂质的含量，同时保留了芝麻特有的氨基酸和维生素E等活性物质，防止了芝麻油280℃加热不合格，使所得芝麻油达到国家一级芝麻油的标准；之后进行了离心分离，快速除去了杂质，缩短了榨油的时间，提高了工作效率。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种抗氧化芝麻油的加工方法，包括以下步骤：

S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；

S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在140℃下焙炒20min，在170℃下焙炒8min，然后在190℃下焙炒5min；