[发明专利]一种枸杞山楂雪糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果冻食品领域，具体涉及一种枸杞山楂雪糕及其制作方法。

背景技术

雪糕是风靡全球、家喻户晓、具有一定营养的大众化休闲食品，其是以白砂糖作为甜味剂、奶油和奶粉作为主要原料，添加或不添加食品添加剂等，经特定工艺制成的固体食品。

雪糕制作时一般放入大量砂糖进行调味，使得雪糕的热量高，不适合健美人士、青少年和中老年等对糖分摄入有严格要求的人士食用；而且雪糕口感软绵绵，口感单一，而且吃多了雪糕容易造成儿童厌食，养成不爱吃饭的毛病。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低糖低热量，口感独特的枸杞山楂雪糕及其制作方法。

本发明所采用的技术方案是：一种枸杞山楂雪糕，由以下重量份的原料制成：山楂汁10-15份、枸杞6-8份、罗汉果提取液3-5份、脱脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜尔豆胶0.02-0.04份、单甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。

一种枸杞山楂雪糕制作方法，包括以下步骤：

(1)制作山楂汁：将山楂去核后洗净，捣碎后放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉残渣，得到山楂汁；

(2)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；

(3)将山楂汁、枸杞、罗汉果提取液、脱脂奶粉、天然奶油、瓜尔豆胶、单甘酯、食用香精和水一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得雪糕基料；

(4)将雪糕基料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得枸杞山楂雪糕。

进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。

进一步，所述步骤(4)浇注入各种形状模具的雪糕放入冷藏室中冷却成型，冷却温度为零下15-10℃。

本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了雪糕的热量，使得雪糕更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；同时加入了山楂汁和枸杞，起到健胃消食，清肝明目的保健功效，人们在享受雪糕带来的清凉和美味的同事，还起到了食疗的效果。

具体实施方式

实施例一

本发明一种枸杞山楂雪糕，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：山楂汁10-15份、枸杞6-8份、罗汉果提取液3-5份、脱脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜尔豆胶0.02-0.04份、单甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。

制备实施例一种的枸杞山楂雪糕方法包括以下步骤：

(1)制作山楂汁：将山楂去核后洗净，捣碎后放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉残渣，得到山楂汁；

(2)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；

(3)将山楂汁、枸杞、罗汉果提取液、脱脂奶粉、天然奶油、瓜尔豆胶、单甘酯、食用香精和水一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得雪糕基料；

(4)将雪糕基料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得枸杞山楂雪糕。

进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。

进一步，所述步骤(4)浇注入各种形状模具的雪糕放入冷藏室中冷却成型，冷却温度为零下15-10℃。

实施例二

一种枸杞山楂雪糕，由以下重量份的原料制成：山楂汁12份、枸杞7份、罗汉果提取液4份、脱脂奶粉10份、天然奶油3份、瓜尔豆胶0.03份、单甘酯0.04份、食用香精0.09份、水45份。

实施例三

一种枸杞山楂雪糕，由以下重量份的原料制成：山楂汁15份、枸杞8份、罗汉果提取液5份、脱脂奶粉12份、天然奶油4份、瓜尔豆胶0.04份、单甘酯0.05份、食用香精0.1份、水40-50份。

实施例二和实施例三的制作方法和实施例一制作方法相同。

本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了雪糕的热量，使得雪糕更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；同时加入了山楂汁和枸杞，起到健胃消食，清肝明目的保健功效，人们在享受雪糕带来的清凉和美味的同事，还起到了食疗的效果。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。