[发明专利]一种银耳山楂复合饮料的配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种银耳山楂复合饮料的配方，属于饮料制品技术领域。

背景技术

山楂性微温，而银耳性味甘平，可相辅相成，弥补各自不足。将山楂和银耳相结合，进而开发成既能增加营养又能强身健体的天然保健饮料，然现有技术中还未有该产品。

发明内容

本发明的目的是：提供一种银耳山楂复合饮料的配方，本方法原理简单，且生产的产品比原有产品更好，以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案

一种银耳山楂复合饮料的配方，该竹荪银耳复合饮料按以下重量份配比制成，银耳汁为30-45, 山楂汁为15-30,白砂糖为6-10,柠檬酸添为0.1-0.3。

前述的一种银耳山楂复合饮料的配方中，在上述方法中还加入CMC一Na与黄原胶的组合的稳定剂，CMC一Na与黄原胶的重量比为1:1。

前述的一种银耳山楂复合饮料的配方中，最优的重量份配比为银耳汁为40, 山楂汁为20,白砂糖为8,柠檬酸添为0.2。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明以银耳和山楂为主要原料,针对复合饮料生产中风味的调整及稳定性等技术问题进行实验研究,得出结论如下。银耳山楂复合饮料的最佳配比为:银耳汁为40%,山楂汁为20%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。稳定剂的添加结果表明:在总用量为0.2%的前提下,最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组合(1:1)。按此配方制作的产品具有原山楂汁色泽，有山楂香气，没有银耳异味，口感柔和协调，银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀。

具体实施方式

下面对本发明进一步的详细说明，但不作为对本发明的任何限制。

本发明的实施例：

2、1 材料与设备

1．1 材料

银耳、山楂、白砂糖、酸味剂(柠檬酸)、稳定剂(黄原胶、CMC)。

1．2 设备

高压灭菌锅、手持糖度计、HH-8数显恒温水浴锅、PB303-N电子天平、 BCD-539WT冰箱、 Q/320584VSC002超净工作台、pH试纸。

2 操作方法

2．1 工艺流程

新鲜银耳去除杂质后，经清洗、浸泡、去根、浸提、打浆后备用，山楂经清洗、去核、打浆后备用，将银耳汁和山楂汁经调配、灌装、、封口、灭菌、冷却制成成品。

2．2 银耳汁工艺要点

2．2．1 新鲜银耳的选取

选用色泽白、完整、杂质少的银耳。

2．2．2 银耳醇提液的制备

去除杂质后用清水进行清洗，再用3倍重量的清水进行浸泡至完全发透；捞出水发的银耳，人工将其根去除并投入到4倍重量的净化水中进行40min的煮制，然后用组织捣碎机进行破碎，粉碎粒度应小于1mm，所得浆液冷却后备用。醇提：用95％的乙醇对上述浆料进行冷浸，乙醇用量为样品的4倍，保持25℃浸提，期间要间歇搅拌，则可提取出银耳中的有机物。然后将醇提液过滤，目的是除去粗纤维和悬浮物。再将醇提液减压、浓缩、干燥，期间乙醇得以挥发分离。过滤：将浆液过滤，即将浆液静置于5℃的冰箱内，放置30 h，取出双层纸过滤，即可得到淡黄色的银耳醇提液。

2．3 山楂处理工艺要点

采用一次软化浸渍法制取山楂汁。一次软化浸渍法：软化温度85～95。C，软化时间30 min，自然冷却，浸渍12～24 h，浸渍用水量为鲜山楂果重量的3倍。

2．4 银耳山楂复合饮料加工要点

将银耳汁、山楂汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂,按照单因素试验及正交试验确定的配方进行调配,注意要先将白砂糖、稳定剂溶解好,配成一定浓度的糖液。将凋配后的料液送人均质机内进行均质处理,以提高饮料的稳定性,均质压力为20一25MPa,温度为50一55℃。均质后的料液采用真空脱气机进行脱气,真空度为93kPa,脱气后迅速灌人到瓶中并密封。

2．5银耳山楂复合饮料评分标准

选取20名专业人员,对复合饮料的色泽、气味、风味、组织状态这4个方面进行感官评定,取平均分为总感官评分。感官评价标准见表1。

表1银耳山楂复合饮料评分标准

2．6均质与脱气先将料液用高压均质机进行均质，在均质压力为18～20 MPa，温度为50-60℃下进行均质3～4 min。然后将料液用真空脱气机在真空度为90．7～93．3 KPa，温度为50～70℃下脱气，以减少维生素C、色素及香气物质的氧化损失。