[发明专利]一种含桂花多糖的酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种含桂花多糖的酱油，其特征在于，所述酱油包括0.3-0.5％的桂花多糖、0.1-0.3％的灵芝多糖、酿造酱油余量；

所述酿造酱油由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：大豆75-80份、炒青茶叶3-5份、老鹰茶2-5份、大青叶2-5份、枸杞叶2-5份、麦麸5-10份、蚕豆粉10-15份、桂花0.1-0.3份、豌豆粉3-5份、黑曲霉菌种0.1-0.2份、米曲霉菌种0.2-0.3份。

2.一种用于制备权利要求1所述的含桂花多糖的酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，原料处理：大豆水洗干净，温水浸泡5-6小时，破碎，粒径在1-3mm之间；

取炒青茶叶、老鹰茶、大青叶、枸杞叶，清水洗净，烘干，混合粉碎，过10目筛，与破碎好的大豆混合进行蒸熟，冷至室温，拌入麦麸、蚕豆粉、豌豆粉和桂花，搅拌均匀，得混合料；

步骤二，接种、成曲：向混合料中接种米曲霉菌种和黑曲霉菌种，搅拌均匀，得曲坯；将曲坯入制曲机，制得成曲；

步骤三，发酵：将成曲投入发酵罐中，加入和成曲等重量的10％食盐水，充分搅拌均匀，制得酱醪；密封发酵罐，50℃水浴中静置密封保温发酵10-12天，制成酱醅；

步骤四，压滤、调配：将酱醅压滤，收集40％酱醅量的滤液，为头道酱液；向酱渣中加入和头道酱液等重量的10％食盐水，充分搅拌均匀，浸泡5小时，再次将酱醅压滤，压滤至无滤液流出，合并两次滤液，硅藻土框式过滤，按质量要求的浓度加水、食盐混配，按质量比加入桂花多糖和灵芝多糖；

步骤五，灭菌，包装，制得成品。

3.根据权利要求2所述的含桂花多糖的酱油的制备方法，其特征在于步骤二中，还可以加入重量为混合料重量0.001-0.002％的纤维素酶。

4.根据权利要求2所述的含桂花多糖的酱油的制备方法，其特征在于步骤二中，还可以加入重量为混合料重量0.0005-0.001％的谷氨酰胺酶。