[发明专利]一种营养莳萝籽马肉酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养莳萝籽马肉酱及其制作方法，属于酱料食品技术领域。

背景技术

马肉肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。现在马肉的主要食用方式还是制成马肉干或传统的卤制，马肉干易于保存和运输，但是营养价值有所损失，而传统的方法又不利于保存。而目前还没有将马肉制成肉酱类的产品。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养美味、便于储藏和运输，具有保健功效的营养莳萝籽马肉酱及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种营养莳萝籽马肉酱，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：

马肉500-860份、雪茶20-50份、莳萝籽50-86份、姜黄粉8-20份、葱80-150份、姜100-150份、蒜80-150份、小米辣10-22份、小茴香8-15份、桂皮8-15份、香叶10-14份、罗勒5-12份、白扣5-12份、毕卜6-18份、精炼牛油120-230份、胡麻油18-27份、砂姜6-12份、当归7-15份、山栀子3-8份、白芷3-6份、肉豆蔻3-6份、丁香2-5份、甘草2-4份、橙叶5-8份、雪莲花2-5份、何首乌3-6份、红景天1-4份、麦冬4-8份、生熟地3-7份、党参3-8份、贝母2-5份、高度白酒80-134份、料酒45-80份、生抽30-56份、耗油25-80份、盐32-60份、味精10-20份、胡椒粉8-14份、花椒粉8-14份、白砂糖25-35份、纯净水80-130份；

所述一种营养莳萝籽马肉酱由以下按重量份最优配比的原料制成：马肉720份、雪茶38份、莳萝籽72份、姜黄粉12份、葱120份、姜120份、蒜120份、小米辣18份、小茴香12份、桂皮10份、香叶12份、罗勒8份、白扣9份、毕卜10份、精炼牛油180份、胡麻油22份、砂姜8份、当归11份、山栀子5份、白芷4份、肉豆蔻5份、丁香3份、甘草3份、橙叶7份、雪莲花3份、何首乌4份、红景天2份、麦冬6份、生熟地5份、党参5份、贝母3份、高度白酒110份、料酒62份、生抽48份、耗油50份、盐48份、味精15份、胡椒粉10份、花椒粉10份、白砂糖30份、纯净水100份；

一种营养莳萝籽马肉酱的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将莳萝籽、砂姜、当归、山栀子、白芷、肉豆蔻、丁香、甘草、橙叶依次研磨成粉末，混合，得到调味粉；

（2）用刀背将马肉拍打10-15分钟，至肉质松弛，依次加入步骤（1）的调味粉、姜黄粉、1/2的葱、1/2的姜、1/2的蒜、1/3的盐及高度白酒腌制4-8小时；

（3）将腌制好的马肉取出，切成小肉丁，用搅拌机打成肉泥，得到马肉泥；

（4）将雪茶加入纯净水浸泡2-4小时，过滤，得到雪茶水；

（5）将剩余的1/2的葱、1/2的姜、1/2的蒜及小米辣切碎，得到碎粒；

（6）将小茴香、桂皮、香叶、罗勒、白扣、毕卜混合研磨成粉末，得到香料粉；

（7）将雪莲花、何首乌、红景天、麦冬、生熟地、党参、贝母加水煎煮2-3小时，取煮液过滤、浓缩，得到中药浓缩液；

（8）将精炼牛油、胡麻油混合烧热，加入步骤（5）的碎粒炒至出香味，再依次加入步骤（3）的马肉泥、料酒、步骤（6）的香料粉、胡椒粉、花椒粉、剩余2/3的盐、白砂糖、生抽、耗油、味精、步骤（7）的中药浓缩液，文火炒制肉烂入味，再步骤（4）的雪茶水，小火炖至汤汁收干，关火、自然冷却；

（9）分罐包装、杀菌即可。

本发明的一种营养莳萝籽马肉酱，采用各种具有营养价值的原料烹饪而成，富含丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，营养价值高，具备良好的促进血液循环、预防动脉硬化、增强人体免疫力等功效，味道鲜香微辣，可以直接食用，也可以作为酱料再烹饪，适合亚健康人群食用。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1