[发明专利]一种利用酵素继续发酵自溶降解蘑菇生产真菌多糖的技术

说明书

本发明公开了一种利用酵素继续发酵自溶降解蘑菇生产真菌多糖的技术。具体是以滑子菇、平菇、香菇及其它性状相似的大型担子菌为目标原料，加入到蔬菜、水果制备的酵素的中、前期发酵液中继续酵解，提取酵解液中的目的真菌多糖。其特征在于大量提取蘑菇真菌多糖，使其应用于食品、保健品、药品等领域，辅助抗病毒、降低血糖、降血脂、提升机体免疫力的功效。

技术领域

本发明公开了一种利用酵素继续发酵自溶降解蘑菇生产真菌多糖的技术。具体是以滑子菇、平菇、香菇及其它性状相似的大型担子菌为目标原料，加入到蔬菜、水果制备的酵素的中、前期发酵液中继续酵解，提取酵解液中的目的真菌多糖。其特征在于大量提取蘑菇真菌多糖，使其应用于食品、保健品、药品等领域，辅助抗病毒、降低血糖、降血脂、提升机体免疫力的功效。本发明属于食品或农产品加工领域。

背景技术

真菌多糖广泛的以磷壁酸、胞壁酸或氨基多糖、肽聚糖或蛋白聚糖的形式存在于真菌细胞壁结构。真菌多糖被普遍认为或实践证明具有辅助抗癌、减少射线损伤、保护黏膜组织的作用。其中香菇多糖、茯苓多糖等已应用于临床辅助治疗。真菌多糖作为功效成分页已开始应用到化妆品领域。已成为目前国内外开发药物和保健食品的优选原料。长期以来，细胞壁结构多糖因化学结构紧密、物理结构坚固，难于被常规酶法和破碎法充分降解分离。

大型担子菌蘑菇、酵母以及食用霉菌具有品种多、产量高的优点，其真菌多糖可开发潜力大。以果蔬为原料的酵素酿制过程涉及到多种细菌、霉菌及其分泌的多种酶的复杂相互作用、连续作用和二次作用过程，在酶的自溶作用下，细菌、霉菌和少量植物细胞壁被深度降解，胞壁多糖及胞内外多糖得到充分释放。选择在酵素制作的中、前期，加入蘑菇或其它真菌，能够增加目的真菌多糖产量。

利用酵素自溶降解蘑菇生产真菌多糖的技术，能够大量制备真菌多糖，为食品、药品、保健品和化妆品行业提供原料。

发明内容

本发明的目的是得到一种利用酵素继续发酵自溶降解蘑菇生产真菌多糖的技术。该技术利用酵素的发酵和继续发酵自溶作用，能够大量制备目的真菌多糖，为食品、药品、保健品和化妆品行业提供原料。

本发明是通过以下技术方案实现的，所述的利用酵素自溶降解蘑菇生产真菌多糖的技术，包括如下步骤：

A、以水果、蔬菜为主要原料，打磨成浆，得到原浆液，原浆液中加入糖，选择加入酵母、乳酸菌和曲霉，密封，一定温度条件下进行初步酶解发酵若干天，滤掉残渣，得到酵素母发酵液；

B、蘑菇打磨成浆液或干品打磨后调和成浆液，与步骤A的酵素母发酵液按一定比例合并，选择加入酶，密封，继续发酵一定时期，滤掉残渣，得到生产发酵液；

C、提取生产发酵液中的多糖，得到目的真菌多糖。

步骤A中所述的水果、蔬菜包括苹果、梨、桃、樱桃、葡萄、甜瓜、芹菜、柿子、萝卜、南瓜及其它具有相似特征的植物产品。

步骤A中所述的原浆液中加入的糖，其比例为原浆液的0%~10%，包括葡萄糖、蔗糖、乳糖和糖醇。

步骤A中所述的选择加入酵母、乳酸菌和曲霉，其加入比例为原浆液的0%~5%，包括面包酵母、啤酒酵母、乳杆菌、醋乳杆菌、嗜热链球菌、红曲霉、米曲霉、黑曲霉及其它具有相似功能的菌种。

步骤A中所述的一定温度条件下进行初步酶解发酵若干天，其温度为50~60℃，其天数为14 ~90天。

步骤B中所述的蘑菇，包括滑子菇、香菇、平菇和其它大型担子菌。

步骤B中所述的酶，包括和蛋白酶、纤维素酶、果胶酶。

步骤C中所述的提取生产发酵液中的多糖，其提取方法包括醇提法、液相法、电泳法、膜分离法、酸沉淀法和透析法。

具体实施方式