[发明专利]酒精饮料用乳化香料组合物

说明书

本发明提供酒精饮料用乳化香料组合物，其在酒精饮料的制造工序中，即使在与酒精浓度数倍于酒精饮料的浓缩浆料相混合的情况下，也不会产生悬浮物、沉淀，保持稳定的乳化状态，对酒精饮料赋予透明外观，且不会损害酒精饮料的风味·香味。本发明的酒精饮料用乳化香料组合物包含(a)含有香料的油溶性成分；(b)聚甘油脂肪酸酯，其1质量%水溶液的600nm下的透射率为65%以上；以及(c)卵磷脂。

技术领域

本发明涉及酒精饮料用的乳化香料组合物、含有其的酒精饮料和含有高浓度酒精的酒精饮料用浓缩浆料。

背景技术

作为对饮料赋予风味·香味的方法，广泛使用使油溶性香料乳化而得到的乳化香料。乳化香料可以赋予与水溶性香料不同的具有持续性的风味·香味。近年来，除运动饮料和果汁饮料等的软饮料以外，在烧酒海波(チューハイ)、酸酒(サワー)、鸡尾酒、甜味果酒、其他杂酒和利口酒等外观为透明的酒精饮料中使用乳化香料的机会也在增加。这些商品的透明的外观是商品价值的一部分，因此为了赋予风味·香味而添加的乳化香料必须为透明分散的物质。

此外，对于酒精饮料中使用的乳化香料，需要在酒精饮料的制造工序中将乳化香料添加于浓度数倍于酒精饮料的浓缩浆料中，因此，要求在高浓度的酒精溶液中的乳化稳定性。通常而言，其浓缩倍率为4倍到6倍左右，酒精饮料的酒精浓度为7%时，5倍浓缩浆料的酒精浓度达到35%。

一般而言，已知酒精溶液中含有的乙醇会对乳化稳定性造成负面影响。可以认为其理由在于，乙醇在油相和水相中均能互溶，因此(i)界面会变得不明确，(ii)乳化剂的取向受阻从而无法维持液滴，(iii)因互溶而导致的物质迁移会促进油和水分离为两层。因此，即使在将乳化香料用于软饮料时在乳化稳定性方面不存在问题，但在高浓度的酒精溶液中有时也无法充分地获得乳化稳定性，即使是同样的乳化香料，也存在不适合在酒精饮料中使用的情况。因此，为了得到酒精饮料用的乳化香料，研究还需要考虑到酒精饮料的制造工序。即，需要在高浓度的酒精溶液中的乳化稳定性。

作为可以保持酒精饮料制品或碳酸饮料制品的香味、且具有乳化稳定性和透明性的乳化香料，提出了下述乳化组合物，其含有酶分解的卵磷脂0.1~2质量%、聚甘油脂肪酸酯3~10质量%、蔗糖脂肪酸酯1~5质量%、多元醇50~85质量%、水1~10质量%和香料1~10质量%(日本专利第4563438号说明书，专利文献1)。此外，作为透明性高、且具有对酸、热和酒精的耐性的乳化香料，提出了下述乳化香料组合物，其含有HLB为10以上的亲水性聚甘油脂肪酸酯、HLB为8以下的亲油性聚甘油脂肪酸酯、以及溶血卵磷脂 (日本专利第5588048号说明书，专利文献2)。

然而，这些乳化组合物或乳化香料组合物不具有在高浓度的酒精溶液中所需要的乳化稳定性，作为要求对酒精饮料赋予透明的外观且不损害酒精饮料的风味·香味的乳化香料而言尚不充分。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第4563438号说明书

专利文献2：日本专利第5588048号说明书。

发明内容

发明所要解决的问题

在这样的状况下，要求提供下述酒精饮料用乳化香料，其在酒精饮料的制造工序中，即使在与酒精浓度数倍于酒精饮料的浓缩浆料相混合的情况下，也不会产生悬浮物、沉淀，保持稳定的乳化状态，对酒精饮料赋予透明的外观，且不损害酒精饮料的风味·香味。

解决课题的手段