[发明专利]一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法

权利要求书

1.一种食品保藏剂，其特征在于，包括：

60～99质量份的食用油、0.01～5质量份的食用凝固剂、0～5质量份的食品添加剂以及水。

2.根据权利要求1所述的食品保藏剂，其特征在于，所述食用油包括：

占所述食用油总质量0～90质量份的黄油、0～60质量份的动物油脂、0～20质量份的椰油以及0～10质量份的橄榄油组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的食品保藏剂，其特征在于，所述食用凝固剂包括：

硫酸钙、氯化钙、柠檬酸亚锡二钠或葡萄糖酸-δ-内酯中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的食品保藏剂，其特征在于，所述食品添加剂包括：

抗氧化剂、酸碱调节剂、稳定剂或营养强化剂中的至少一种。

5.根据权利要求1-4所述的食品保藏剂，其特征在于，所述食品保藏剂还包括0～10质量份的调味剂。

6.一种食品保藏剂的制备方法，其特征在于，方法步骤包括：

将60～99质量份的食用油、0.01～5质量份的食用凝固剂、0～5质量份的食品添加剂以及水在大于等于40℃的温度下均匀混合；

将混合物冷却至10℃以下以使得所述混合物凝固；

对凝固的所述混合物按照预设尺寸进行切割；

将切割后的所述混合物进行包装。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在将所述混合物进行冷却之前，还包括：

向混合物中加入0～10质量份的调味剂，并搅拌均匀。

8.一种菜品生产工艺，其特征在于，所述工艺方法包括：

向烹调好的菜品中加入如权利要求1-5任一所述的食品保藏剂并搅拌均匀，其中，所述食品保藏剂的质量为所述菜品质量的10％～50％；

将搅拌均匀的菜品与所述食品保藏剂的混合物冷却以使得所述混合物凝固；

将凝固的菜品包装冷藏于0～4℃的冷藏设备中；

当需要食用菜品时，将冷藏状态的所述凝固的菜品加热至75～90℃。