[发明专利]一种虾酸

说明书

本发明公开了一种虾酸，所述虾酸主要由虾酱、醪糟、食用盐、陈皮粉、茶叶粉、甘草粉和辣椒粉制成。本发明方法制成的虾酸色泽油润，呈红褐色，并形成良好的风味，具有虾酸特有的香气和风味。且不添加任何添加剂，长期食用不会影响人体健康，可保存1‑2年。

技术领域

本发明涉及一种虾酸，特别是一种无添加剂的虾酸。

背景技术

虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版(因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊),与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。

虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类(此菜肴叫虾酸牛肉，牛肉、豆腐、猪大肠做为虾酸牛肉三大主料缺一不可)。用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是鲜香开胃，辣而不燥。

目前，虾酸制作时，为增加虾酸的保质期，常常需要加入大量的添加剂，如加入苯甲酸钠或是山梨酸进行防腐，或其它添加剂，这些添加剂的加入，长期食用对人体不利。此外，现有虾酸制作时，采用的配料仅含食盐、花椒、生姜等，且食盐含量很高，这样制作的虾酸质量不稳定，保质期不长，还因配料含的种类少，使制成的虾酸口感比较单一，并且很容易上火。

发明内容

本发明的目的，是提供一种虾酸。本发明方法制成的虾酸色泽油润，呈红褐色，并形成良好的风味，具有虾酸特有的香气和风味。鲜香开胃，辣而不燥。且不添加任何添加剂，长期食用不会影响人体健康，可保存1-2年。

本发明是这样实现的。

一种虾酸，按重量份计算，主要由虾酱900-1100份、醪糟80-100份、食用盐70-100份、陈皮粉10-20份、茶叶粉10-20份、辣椒粉10-20份和甘草粉3-10份制成。

前述的虾酸，按重量份计算，主要由虾酱950-1050份、醪糟85-95份、食用盐80-90份、陈皮粉13-17份、茶叶粉13-17份、辣椒粉13-17份和甘草粉3-8份制成。

前述的虾酸，按重量份计算，主要由虾酱1000份、醪糟90份、食用盐85份、陈皮粉15份、茶叶粉15份、和辣椒粉15份和甘草粉5份制成。

前述的虾酸，所述虾酱这样制备：取新鲜，无其他水生杂物的河虾，洗净后，加入河虾质量1-5％的食盐和河虾质量10-40％的高度白酒，搅拌均匀，装入陶坛中，装入量为陶坛容量的70—80％，自然发酵60-120天，磨浆，即得。

前述的虾酸，所述虾酱这样制备：取新鲜，无其他水生杂物的河虾，洗净后，加入河虾质量2.5％的食盐和河虾质量15％的高度白酒，搅拌均匀，装入陶坛中，装入量为陶坛容量的75％，自然发酵90天，磨浆，即得。

一种前述的虾酸的制作方法，其特征在于：取虾酱质量15-30％的植物油置于锅中，加热至120-170℃，加入虾酱，搅拌10-30min后，依次加入陈皮粉、茶叶粉、甘草粉和辣椒粉，将油温降至60-90℃炒制20-40min，再加入虾酱质量0.8-2％的姜、2-4％的蒜，继续搅拌30-50min，加入醪糟、食用盐和虾酱质量0.3-1.5％的味精、0.5-1.2％的白砂糖，搅拌均匀，装瓶，即得。

前述的虾酸的制作方法，取虾酱质量23％的植物油置于锅中，加热至120-170℃，加入虾酱，搅拌20min后，依次加入陈皮粉、茶叶粉、甘草粉和辣椒粉，将油温降至60-90℃炒制30min，再加入虾酱质量1.3％的姜、3％的蒜，继续搅拌40min，加入醪糟、食用盐和虾酱质量0.9％的味精、0.8％的白砂糖，搅拌均匀，装瓶，即得。