[发明专利]一种虾酸

权利要求书

1.一种虾酸，其特征在于，按重量份计算，主要由虾酱900-1100份、醪糟80-100份、食用盐70-100份、陈皮粉10-20份、茶叶粉10-20份、辣椒粉10-20份和甘草粉3-10份制成；

所述虾酱这样制备：取新鲜，无其他水生杂物的河虾，洗净后，加入河虾质量1-5％的食盐和河虾质量10-40％的高度白酒，搅拌均匀，装入陶坛中，装入量为陶坛容量的70—80％，自然发酵60-120天，磨浆，即得；

所述虾酸这样制备：取虾酱质量15-30％的植物油置于锅中，加热至120-170℃，加入虾酱，搅拌10-30min后，依次加入陈皮粉、茶叶粉、甘草粉和辣椒粉，将油温降至60-90℃炒制20-40min，再加入虾酱质量0.8-2％的姜、2-4％的蒜，继续搅拌30-50min，加入醪糟、食用盐和虾酱质量0.3-1.5％的味精、0.5-1.2％的白砂糖，搅拌均匀，装瓶，即得。

2.根据权利要求1所述的虾酸，其特征在于，按重量份计算，主要由虾酱950-1050份、醪糟85-95份、食用盐80-90份、陈皮粉13-17份、茶叶粉13-17份、辣椒粉13-17份和甘草粉3-8份制成。

3.根据权利要求2所述的虾酸，其特征在于：按重量份计算，主要由虾酱1000份、醪糟90份、食用盐85份、陈皮粉15份、茶叶粉15份、和辣椒粉15份和甘草粉5份制成。

4.根据权利要求1所述的虾酸，其特征在于：取虾酱质量23％的植物油置于锅中，加热至120-170℃，加入虾酱，搅拌20min后，依次加入陈皮粉、茶叶粉、甘草粉和辣椒粉，将油温降至60-90℃炒制30min，再加入虾酱质量1.3％的姜、3％的蒜，继续搅拌40min，加入醪糟、食用盐和虾酱质量0.9％的味精、0.8％的白砂糖，搅拌均匀，装瓶，即得。