[发明专利]小米面包的制备方法

权利要求书

1.一种小米面包的制备方法，其特征是原料由下列质量比例物质组成：小麦面粉200份、小米粉800份、水600-700份、盐25份、糖40份、鲜酵母35-40份、奶粉40份、花生油40份、鸡蛋100份、乳化剂10份。

2.如权利要求1所述的小米面包的制备方法，其特征是加工工艺过程是，先将水和糖、蛋、食盐、一半的乳化剂一起加入容器内，以20转/分的速搅拌均匀，停止搅拌，加入小麦面粉、小米面粉和奶粉，再将酵母粉撒在面粉上，然后先20转/分的速度搅拌，搅匀后改为50转/分的速度搅拌至卷起阶段，停止搅拌，加入花生油、另一半乳化剂，再继续50转/分搅拌至面筋完全扩展，将容器内搅拌均匀的面制成面团，每个面团约200克左右，将面团搓圆，放置在保温容器内上发酵15～20min，容器内温度控制在30-32℃，将发酵后的面团进行压片，压片后卷成圆筒状，第二次压片，再卷成圆筒状，将卷成圆筒状的面团放入模具内，在30-32℃条件下在发酵55～60min，发酵至面团盛满模具，最后将模具放入烤箱烘烤，烘烤温度为上火200℃，下火200℃，烘烤时间25～28min，面包烤熟后，关闭烤炉电源，焖10min，共烤约35～38min。