[发明专利]一种咸菜腌渍液制备方法

说明书

本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种咸菜腌渍液的制备方法，其制备工艺包括花瓣液制备、腌渍液配制和成品制备三个步骤，成品咸菜腌渍液的花香浓郁，味道鲜美，营养丰富；其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。

技术领域：

本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种用栀子花瓣和桂花为主要原料制备成腌渍液的工艺，特别是一种咸菜腌渍液的制备方法。

背景技术：

咸菜有较强的咸味，可长期保存，在我国的早餐桌上跟稀饭油条的最佳食用搭档，各地的咸菜各有特点，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜种类更多，行销全国，远至海外，还有延边的腌蕨菜，朝鲜的辣菜等等，种类极多，这也是我国一种传统食品文化的魅力；目前，常规食用的咸菜中历史最久远的当属芥菜头了，在物质条件极度艰苦的年代，咸菜是老百姓餐桌上的主要菜肴，咸菜的种类和腌渍的方法也是非常丰富的，如中国专利号为201210531864.7公开了一种黄瓜咸菜及其腌制方法；中国专利号为201110319116.8公开了一种藁本咸菜的加工方法，以及中国专利号为201210582204.1公开了一种根茎蔬菜黑咸菜及制备方法等等；但这些工艺方法仅以普通的蔬菜为原料，没有加入鲜花中的味道和保健营养成份，其工艺陈旧，产品口感单一；栀子花中富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还含有挥发油、有机酸、红色素、黄色素、蜡质胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，具有排毒养颜、理气和血、开窍化瘀、疏肝醒脾等功效，是药食同源的现代新兴保健食品，所以近几年来玫瑰制品发展迅速；开发一种利用玫瑰并添加桂花等原料制备成腌渍液，再对芥菜头进行腌渍加工，并添加多种调味品做成玫瑰风味的即食咸菜，既食用方便，又营养丰富，还能起到养生保健功效；且目前市场上尚未见公开此种工艺及其产品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以栀子花和桂花等多种鲜花瓣为主体原料，并添加多种调味料制备成腌渍液渍的工艺方法，用其加工的咸菜含有栀子花香味，既可即时食用，亦适于长期存放，口感鲜美，属于美容养颜的保健食品。

为了实现上述目的，本发明咸菜腌渍液的制备方法包括花瓣液制备、腌渍液配制和成品制备三个步骤：

(1)花瓣液制备：将鲜栀子花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂鲜姜分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2～3的比例打成浆液，再将各浆液静置3～5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得花瓣液；

(2)腌渍液配制：将步骤(1)的花瓣液放入陶瓷容器内分别按重量称取栀子花液40～50份，桂花液10～20份，黄菊花液5～10份，紫苏叶液5～10份，枸杞液5～10份，鲜山楂液5～10份，鲜姜液8～10份，蔗糖15～20份，酱油15～25份，食盐20～30份，搅拌均匀备用；

(3)成品制备：将步骤(2)制备的腌渍液其食盐含量重量百分比控制在10～15％，再用紫外线灭菌10～15分钟后，得成品咸菜腌渍液，其花香浓郁，味道鲜美，营养丰富。

本发明与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的玫瑰咸菜腌渍液的制备方法包括花瓣液制备、腌渍液配制和成品制备五个步骤：

(1)花瓣液制备：将鲜栀子花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂和鲜姜分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2～3的比例打成浆液，再将各浆液静置3～5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得花瓣液；