[发明专利]一种适合孕妇饮用的酸羊奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种酸羊奶及其制备方法，具体涉及一种适合孕妇饮用的酸羊奶及其制备方法。

背景技术

有关研究表明，羊奶含有200多种营养和生物活性物质：乳酸64种、氨基酸20种，维生素20种、矿物质25种，是世界公认的最接近人奶的奶品，被称为“奶中之王”。

酸羊奶是以新鲜的羊乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵羊奶制品。

酸羊奶不但口感好，其营养价值和保健功能更值得关注。酸羊奶具有提高食欲易于消化、降底胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用；健康的营养饮食不仅对胎儿的生长发育有举足轻重的作用，而且对孕妇本身的健康也大有益处。妊娠期不是孕妇正常生理代谢与胎儿发育过程的简单相加，而是孕妇生理功能的全面调整过程。妊娠期妇女除维持本身的基础代谢和生活、劳动所需之外，还要负担胎儿的生长发育，胎盘的营养以及母体组织的增生的需要，因此具有特殊的营养需求。由于羊奶的特殊膻味以及较高的致敏性，目前，现有的酸羊奶以及制备工艺还没有能适合孕妇饮用的产品，具体存在以下主要缺陷：

（1）现有的酸羊奶，不能降低血液的全血粘度；

（2）现有的酸羊奶，防病保健作用弱、不能调节肠道内菌落数；

（3）现有的酸羊奶，抑菌作用不明显；

（4）现有的酸羊奶，功能单一，附加值低；

（5）现有酸羊奶的制备方法繁琐复杂，不容易操作。

发明内容

本发明针对以上不足，提供一种适合孕妇饮用的酸羊奶及其制备方法，实现以下发明目的：

（1）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，对血液的全血粘度有降低作用；

（2）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，具有防病保健、能够增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌的菌落数，降低大肠杆菌和肠球菌的菌落数的作用；

（3）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，可以明显地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长；

（4）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，能够增强记忆力、延年益寿；

（5）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶的制备方法工艺简单，容易操作。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种适合孕妇饮用的酸羊奶，包括以下原料：鲜羊奶、发酵菌、乳清蛋白、法国蜗牛提取液、破壁松花粉、复合多维、DHA、稳定剂、菊粉和艾叶提取物。

所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。

所述艾叶提取物，艾叶挥发油含量0.65-1.35%，蛋白质含量为27.8-35.6%。

所述的一种适合孕妇饮用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶500-700份、发酵菌8-14份、乳清蛋白60-85份、法国蜗牛提取液0.02-0.06份、破壁松花粉0.2-0.8份、复合多维2-5份、DHA0.3-0.7份、稳定剂4-8份、菊粉4-12份和艾叶提取物0.1-0.3份。

所述的一种适合孕妇饮用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶660份、发酵菌11份、乳清蛋白85份、法国蜗牛提取液0.06份、破壁松花粉0.6份、复合多维3.2份、DHA0.4份、稳定剂4份、菊粉10份和艾叶提取物0.15份。

所述发酵菌，为干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌任意两种或以上的组合。

一种适合孕妇饮用的酸羊奶的制备方法，包括以下步骤：脱膻处理和发酵步骤。

所述脱膻处理：

a一次脱膻:将标准化的鲜羊乳加热至97-100℃，恒温22s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.03至-0.08MPa；

b二次脱膻:将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶加热至95℃，然后送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.02至-0.09MPa；

c冷却:将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至9-10℃。

所述发酵步骤，加入发酵菌，在温度为36-44℃条件下进行发酵处理，发酵时间为5-6小时，待pH为3.8-4.7时结束发酵。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：