[发明专利]一种千解草羊肚保健罐头

说明书

本申请为申请号201610918803.4、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种千解草风味羊肚罐头”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以千解草、羊肚为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种千解草风味羊肚罐头。

背景技术

千解草，别名小常山，为直立矮小亚灌木。千解草全年均可采，可以切段或切片晒干。千解草味微苦、甘，性微温，具有健脾消食、活血止痛、祛风除湿的功效，主要用于治疗跌打损伤、风湿痹痛、胃脘疼痛、消化不良、泄泻、疮疡肿毒等症状。

羊肚,味甘，性温，每100克羊肚约含水分84克，蛋白质7.1克，脂肪7.2克，碳水化合物1.2克，灰分0.5克，钙34毫克，磷93毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸1.8毫克。羊肚具有补虚、健脾胃的功效。常用于虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症状。

黄精，为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，对身体十分有益。黄精具有补脾、润肺生津的功效。

青皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。青皮味苦、辛，性温，归肝、胆、胃经，具有疏肝破气、消积化滞的功效，常用于胸胁胀痛、疝气疼痛、乳癖、乳痈、食积气滞、脘腹胀痛等症状。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以千解草、羊肚为原料，黄精、青皮为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以千解草、羊肚为原料，同时添加黄精、青皮开发出一种千解草风味羊肚罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种千解草风味羊肚罐头，采用以下步骤制作：

A．千解草预处理：取千解草的嫩叶，洗净，沥干；

B．羊肚预处理：将羊肚用流动清水洗净表面杂质后放入盐水中浸泡1-3个小时，捞起沥干后翻开羊肚撒入玉米粉反复揉搓去除内部杂质，再放入沸水中焯60-90秒，去除异味；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材黄精、青皮，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3-5%的八角、3-6%的桂皮、5-10%的陈皮、3-5%的丁香、10-15%的花椒、2-3%的茴香、3-6%的甘草、5-10%的中药汁、15-20%的干红辣椒、10-15%的香葱、10-15%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、3-5%的盐、5-10%的热花生油、2-3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20-40分钟，即成新鲜卤汁；

E．卤制羊肚：取羊肚100-150重量份、卤汁150-200重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火慢炖80-100分钟，后加入千解草20-25重量份，继续用小火煮至汁水收干；

F．切片：将卤好的羊肚切成0.5-1厘米的薄片，后取出千解草搅拌均匀，制得千解草风味羊肚；

G．装罐：将冷却的千解草风味羊肚称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；

H．灭菌：将密封好的羊肚罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品千解草风味羊肚罐头；

I．检验、贮存：待成品千解草风味羊肚罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:青皮40-50%、黄精50-60%。

本发明所述步骤D中骨汤指猪骨汤。

本发明所述步骤G中罐装指的是铁罐。

本发明的作用机理：

千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，补虚、健脾胃；黄精，补脾、润肺生津；青皮，疏肝破气、消积化滞。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达补虚益胃，健脾消食的功效。

本发明以千解草、羊肚为原料，同时添加黄精、青皮，制作出一种千解草风味羊肚罐头。其充分利用千解草、羊肚的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚益胃，健脾消食的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于推广，可以批量进行加工生产。