[发明专利]一种杂色蛤调味酱的制备方法

权利要求书

1.一种杂色蛤调味酱，特征在于:以重量分数计，包括杂色蛤450-550份，圆葱150-200份，香菇150-200份，豆酱700-800份，番茄酱150-200份，猪肉150-250份。

2.按照权利要求1所述的杂色蛤调味酱，其特征在于：以重量分数计，包括杂色蛤500份，圆葱200份，香菇200份，豆酱800份，番茄200份，猪肉200份。

3.一种杂色蛤调味酱的制备方法，其特征在于:

具体操作步骤为：

(1)原料处理：对杂色蛤肉进行去脏处理，清洗，然后切丁备用；

(2)辅料处理：对圆葱进行剥皮，清洗，切丁备用；猪肉清洗，切丁备用，锅内放入400g-500g水，待水加热至沸腾(100℃)后放入香菇，20-30秒以后捞出，清洗，切丁备用；

(3)调味料配制：在盆内放入豆酱和番茄酱(最佳比例为5:1)，进行搅拌20-30秒，搅拌均匀后，加入清水稀释，水和酱的总合比例是1-1.5：1包装：

(4)炒制：容器内倒入300g-350g色拉油，30秒-1分钟待油温加热(最高100℃)后，倒入圆葱丁翻炒，翻炒30-35秒，依次加入香菇丁、猪肉丁、杂色蛤肉丁快速翻炒，约1分-1分30秒时，加入步骤(3)稀释好的调味料，进行翻炒，酱成金黄色粘稠状时盛出即得。

4.按照权利要求3所述的杂色蛤调味酱的制备方法，其特征在于：得到的产品装罐杀菌，杀菌条件为：120℃高温杀菌20分钟，反压120帕下冷却，冷却至10℃即可。