[发明专利]一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法。

背景技术

膳食纤维作为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”，是目前国内外营养学研究的重点内容之一。膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，成分以纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素为主，一般不易被肠道消化酶降解、消化和吸收，但其在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。膳食纤维尤其是可溶性膳食纤维对肥胖症、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心脑血管疾病等有一定的预防作用，可以防止腹泻、保护肝脏及提高免疫力。随着人们对膳食纤维与人体健康关系认识的不断深入，一些高膳食纤维食品越来越受到青睐。

麦麸是制粉工业的主要副产品，我国年产小麦1亿吨左右，主要用于加工面粉，麦麸约占制粉加工量的20％，因此，我国年产麦麸2 000万吨左右，资源非常丰富。麦麸营养丰富，并含35％-50％的膳食纤维，是制取膳食纤维的理想原料。然而，麦麸中的膳食纤维主要为不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维仅占2％。为此，研究者采用了多种方法以提高麦麸膳食纤维的可溶性。报道比较多的方法有化学法、酶水解法和物理法。目前，在提高可溶性膳食纤维含量的研究中，生物发酵法因高效、低成本逐渐引起研究者的重视，一些文献报道采用食用真菌发酵制备麦麸，不仅可提高可溶性膳食纤维的含量，且可改善麦麸膳食纤维的物理和生理功能。然而关于黑曲霉、米曲霉、里氏木霉对麦麸膳食纤维的影响尚未见报道。

发明内容

本发明提出一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法。

一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉为菌种，经马铃薯琼脂培养基3次传代培养后，用10ml生理盐水洗出孢子，得孢子悬液，用血球计数板计数，调整孢子含量在107个/L，以此作为发酵剂；

（2）麦麸粉碎，过60目筛，加入60％蒸馏水，混和均匀，高压蒸汽灭菌；

（3）接入10％的发酵剂，搅拌均匀，压实，封口，分别于各菌种最适培养温度恒温静置培养；

（4）当培养至1-9天时，停止发酵，提取麦麸膳食纤维，每个试验3次重复；

（5）停止发酵的麦麸样品中，加入原料麦麸10倍的蒸馏水搅拌均匀，60-100℃下水浴提取l h，4000r/min离心15 min，残渣重复提取2次，离心，合并滤液，真空浓缩，4倍无水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纤维。

优选地，所述步骤（4）培养天数为6d。

优选地，所述步骤（5）水浴温度为80℃。

本发明所述方法制备的可溶性膳食纤维，含量高和抗氧化活性强，本发明步骤简单，可工业化生产，使用性强。

具体实施方式

实施例1。

一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉为菌种，经马铃薯琼脂培养基3次传代培养后，用10ml生理盐水洗出孢子，得孢子悬液，用血球计数板计数，调整孢子含量在107个/L，以此作为发酵剂；

（2）麦麸粉碎，过60目筛，加入60％蒸馏水，混和均匀，高压蒸汽灭菌；

（3）接入10％的发酵剂，搅拌均匀，压实，封口，分别于各菌种最适培养温度恒温静置培养；

（4）当培养至1-9天时，停止发酵，提取麦麸膳食纤维，每个试验3次重复；

（5）停止发酵的麦麸样品中，加入原料麦麸10倍的蒸馏水搅拌均匀，60-100℃下水浴提取l h，4000r/min离心15 min，残渣重复提取2次，离心，合并滤液，真空浓缩，4倍无水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纤维。

实施例2。

一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉为菌种，经马铃薯琼脂培养基3次传代培养后，用10ml生理盐水洗出孢子，得孢子悬液，用血球计数板计数，调整孢子含量在107个/L，以此作为发酵剂；

（2）麦麸粉碎，过60目筛，加入60％蒸馏水，混和均匀，高压蒸汽灭菌；

（3）接入10％的发酵剂，搅拌均匀，压实，封口，分别于各菌种最适培养温度恒温静置培养；

（4）当培养至1-9天时，停止发酵，提取麦麸膳食纤维，每个试验3次重复；