[发明专利]一种椰肉糖的制作方法

权利要求书

1.一种椰肉糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：将新鲜椰肉，洗净、沥干、切成长5～10cm³ 的椰肉块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；

（2）硬化处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃的温水，搅拌均匀，静置30～40分钟，取上层碱清液，将椰肉块放入碱清液中浸泡6～8小时；

（3）漂洗：从碱清液中捞起椰肉块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5～7.5即可；

（4）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入椰肉块，烫漂16～20分钟，捞出；

（5）浸泡发酵：将烫漂后的椰肉块放入清水中浸泡20～24小时；

（6）制作甘草汁和薄荷汁：将甘草放入沸水中小火熬煮4～5个小时，得到浓度20%～30%的甘草汁；将薄荷放入沸水中小火熬煮1～2个小时得到浓度20%～30%的薄荷汁；

（7）糖渍：将甘草汁和薄荷汁混合，加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2：1：1，搅拌均匀，取处理后的椰肉块放入混合液中，浸渍10～12小时；

（8）糖煮：将椰肉块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3～4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%～80%，椰肉转变硬固时即可离火，捞出椰肉块；

（9）封装：把椰肉块晾晒水分含量低于15%，密封包装即可。

2.根据权利要求1所述的椰肉糖的制作方法，其特征在于：所述混合液的温度保持在50～60℃。