[发明专利]菊粮甘汁酒及酿制方法

说明书

本发明涉及食品发酵加工领域，特别是涉及一种菊粮甘汁酒的加工方法。包括原料的处理、发酵、蒸馏等工序，其特征是：该方法将经加工好的菊芋粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入用甘肃静宁自产的玉米、高粱、小麦、豌豆等粮食用传统工艺酿制的高度酒，进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏取得菊粮甘汁酒。

技术领域

本发明涉及食品发酵加工领域，特别是涉及一种菊粮甘汁酒的加工方法

背景技术

目前在酿酒加工行业，对酒的制取一般分为浸出法、液态发酵法和固态发酵法三种，对于用菊芋加工酒，菊芋干含有菊糖和生物活性酶和多种维生素等，其味道甘甜，菊芋中的有效成分不能最大程度的溶解出来，是一种浪费。用液态发酵法加工，产生的醪液很多，不经处理不符合环保排放标准，要处理则需要很大的投资。固态发酵法属于开放式生产，卫生难于控制且劳动强度大，不适于现代化生产。

发明内容

本发明的目的克服了上述现有技术的不足之处，提供一种菊粮甘汁酒的加工方法，该方法结合固态发酵和液态发酵的长处，使酿制的菊粮甘汁酒具有菊糖的甘甜爽口、又具有甘肃静宁等县生产的无污染粮食酒的醇香，又有葫芦河天然水清淡的回味无穷，主要是具有一定的保健作用。

本发明的目的是以如下技术方案实现的：一种菊粮甘汁酒的加工方法，包括原料的处理、发酵、蒸馏等工序。其特征是：该方法将经加工好的菊芋粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入用甘肃静宁自产的玉米、高粱、小麦、豌豆等粮食用传统工艺酿制的高度酒，进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏取得菊粮甘汁酒。具体方法按如下步骤进行：

(1)按需选取优质菊芋

(2)流水冲洗

(3)低温烘干菊芋并杀菌

(4)经粉碎机粉碎菊芋得菊芋粉

(5)在上述菊芋粉加入开水拌匀堆积24小时，散热凉至24～26摄氏度，加入糖化酶，高温酵母，拌匀入容器，固态发酵72～96小时，加70摄氏度酒灭菌后液态发酵48～72小时，进行分离。

(6)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制既得成品酒。

本发明的优点是：产品原料来源广泛、工艺简单，用该方法生产的菊粮甘汁酒具有营养丰富、清纯。具有菊芋的甘甜清香，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰实，防腐剂含量低，特别适合现代人对营养保护的要求。

下面结合具体实施例对本发明进一步说明：

实施例1

一种菊粮甘汁酒的加工方法，包括原料的处理、发酵、蒸馏等工序，其特征是：该方法将经加工好的菊芋粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入用甘肃静宁自产的玉米、高粱、小麦、豌豆等粮食用传统工艺酿制的高度酒，进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏取得菊粮甘汁酒。具体方法按如下步骤进行：

(1)按需选取优质菊芋

(2)流水冲洗

(3)低温烘干菊芋并杀菌

(4)经粉碎机粉碎菊芋得菊芋粉

(5)在上述菊芋粉加入开水拌匀堆积24小时，散热凉至24摄氏度，加入糖化酶，高温酵母，拌匀入容器，固态发酵72～96小时，加70摄氏度酒灭菌后液态发酵48～72小时，进行分离。

(6)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制既得成品酒。