[发明专利]香菇耗油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种耗油的制作工艺，尤其是香菇耗油的制备方法。

背景技术

蚝油又称牡蛎油，是我国广东、福建、香港、台湾等省的传统调味珍品，以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品。其色泽鲜明有光泽，体态细腻均匀，粘稠度适中，人口香滑、味鲜，具有鲜蚝原蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上的氨基酸。随着人民生活水平的提高，人们对调味酱料等食品的要求日益提高，需要口味更为丰富的提升，而现在，已有的蚝油多数仍以单一生蚝为原料，味道和营养成分单一。为此，需要将蚝油进行改进，制得更有独特风味的产品，以满足市场和人们的需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种融合了香菇的味道的香菇耗油的制备方法，具体技术方案为：

香菇耗油的制备方法，包括以下步骤，

(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；

(2)将香菇粉超高温灭菌；

(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌；

(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；

(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；

(6)将蚝汁、香菇粉、调料加入到蒸锅中蒸煮；

(7)将蒸熟的混合物封装。

步骤3所述的低温冷藏灭菌的温度为2～5℃，冷藏时间4～8小时。

步骤6中所述的蒸煮时间为15～30分钟。

步骤6中所述的调料包括白砂糖、食盐和食用油。

通过超高温灭菌杀灭香菇中的细菌。

通过低温冷藏灭菌杀死生蚝中的寄生虫和细菌。

前期的灭菌防止生产过程中细菌大量滋生，保证生产环节不出现腐败的情况，同时也缩短了高温蒸煮的时间。

本发明的有益效果是：本发明很好地结合了各种原料的美味，使蚝油同时具有独特的风味和香菇的清香，其鲜味浓郁、芳香扑鼻，拓展了市场上单一的蚝油调味品品种，更好地满足人们的食用需求。

具体实施方式

现通过实施例做进一步说明。

实施例一

香菇耗油的制备方法，包括以下步骤，

(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；

(2)将香菇粉超高温灭菌；

(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌，冷藏灭菌的温度为2℃，冷藏时间4小时；

(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；

(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；

(6)将蚝汁、香菇粉、白砂糖、食盐和食用油加入到蒸锅中蒸煮15分钟；

(7)将蒸熟的混合物封装。

实施例二

香菇耗油的制备方法，包括以下步骤，

(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；

(2)将香菇粉超高温灭菌；

(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌，冷藏灭菌的温度为5℃，冷藏时间8小时；

(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；

(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；

(6)将蚝汁、香菇粉、白砂糖、食盐和食用油加入到蒸锅中蒸煮30分钟；

(7)将蒸熟的混合物封装。