[发明专利]一种红茶的发酵工艺方法

说明书

一种红茶的发酵工艺方法，其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32‑40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10‑15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25‑30℃，湿度90‑98%，茶叶温度28‑32℃；时间1.5‑4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30‑40%。本发明所涉及的红茶的发酵工艺制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口；同时，本发明的技术步骤简单易行，适宜广泛推广。

技术领域

本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种红茶发酵工艺。

背景技术

茶起源于我国，是茶树的芽或嫩叶制成，是一种著名的保健饮品。茶具有消 食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚， 具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等 多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护 女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。红茶相较于其他茶具有香气浓郁、色泽艳丽，而发酵工艺是促成此效果的关键步骤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使得茶叶口感浓郁，色泽艳丽的红茶发酵工艺。

本发明的技术方案：一种红茶的发酵工艺方法，其步骤如下：

（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32-40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹匾放入发酵床发酵；

（2）工艺条件为：发酵室温度25-30℃，湿度90-98%，茶叶温度28-32℃；时间1.5-4小时；

（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30-40%。

前述红茶的发酵工艺方法，其特征在于：

（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10cm，将竹匾放入发酵床发酵；

（2）工艺条件为：发酵室温度25℃，湿度90%，茶叶温度28℃；时间4小时；

（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30%。

前述红茶的发酵工艺方法，其特征在于：

（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为35%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为12cm，将竹匾放入发酵床发酵；

（2）工艺条件为：发酵室温度28℃，湿度958%，茶叶温度30℃；时间3小时；

（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为35%。

前述红茶的发酵工艺方法，其特征在于：

（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为15cm，将竹匾放入发酵床发酵；

（2）工艺条件为：发酵室温度30℃，湿度98%，茶叶温度32℃；时间1.5小时；