[发明专利]一种奶香白菜汁

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种奶香白菜汁。

背景技术

白菜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁、磷等矿质元素，俗话说：“百菜不如白菜”，白菜不仅营养丰富，还具有较多的保健功能，经常食用，能够利肠通便，帮助消化，增强机体免疫功能，美容瘦身，促进骨骼发育，保护心脑血管，防癌抗癌。

白菜的通常食用方法为炖和煮，但是这样会造成白菜营养的大量损失，目前市场上只有极少的白菜汁销售，而且口感寡淡，营养单一，不能满足消费者的口感及保健需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种奶香白菜汁。

一种奶香白菜汁，由以下重量份的原料制成：白菜82~84、牛奶36~38、大豆低聚糖22~24、食盐2.1~2.3、魔芋淀粉1.4~1.6、乳酸菌6~8、复合酶0.07~0.09、酵母提取物0.3~0.5、紫苏提取物0.2~0.4。

所述的白菜，为新鲜大白菜。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌11~13、保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌7~9、开菲尔4~6。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶13~15、半纤维素酶7~9、果胶酶6~8、淀粉酶3~5。

所述的酵母提取物，为啤酒酵母提取物，丰富香味和营养，促进乳酸菌生长。

所述的紫苏提取物，是将紫苏洗净，粉碎，加入紫苏重量30~35倍量的体积分数71~73%的酒精溶液，回流浸提，将提取液烘干，得紫苏提取物。

一种奶香白菜汁的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将白菜洗净，加入白菜重量8~10%的水，打浆，加入复合酶，混合均匀，置于40~42℃搅拌酶解160~180分钟，离心去沉淀，得酶解白菜汁；

（2）将魔芋淀粉加入牛奶，于121℃灭菌10~15分钟，得魔芋牛奶；

（3）将魔芋牛奶加入酶解白菜汁，增加奶香味，使白菜汁状态稳定，混匀后，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42℃发酵4~5小时，抑制杂菌生长，增加营养，促进吸收，保护胃肠功能，得一次发酵汁；

（4）将大豆低聚糖和酵母提取物加入一次发酵料，搅拌均匀，置于24~26℃发酵5~6小时，得二次发酵汁；

（5）将食盐和紫苏提取物加入二次发酵汁，经两段均质，得奶香白菜汁；

（6）灌装，检验，4℃冷藏，得成品。

所述步骤（5）的两段均质，第一段均质压力为36~38Mpa，第一段均质压力为21~23Mpa。

本发明的优点是：本发明提供的一种奶香白菜汁，奶香浓郁，酸甜适口，营养均衡，原料广泛，价格低廉，增加白菜的深加工途径，经济收入提高10.3%；白菜经复合酶酶解，出汁率提高8.7%，提高白菜利用率，节约生产成本；原料经两次发酵，口感酸甜，营养丰富，抑制杂菌生长，延长货架期；加入魔芋淀粉，丰富营养，促进胃肠功能，使产品状态稳定，不分层；加入多种营养提取剂，既能增加营养，促进吸收，也能抑制杂菌，提高保健功能，不含任何添加剂，满足消费者的营养和保健需求，能够增强免疫力，美容护肤，减肥瘦身，防止龋齿，抗癌抑癌。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种奶香白菜汁，由以下重量份的原料制成：白菜82、牛奶36、大豆低聚糖22、食盐2.1、魔芋淀粉1.4、乳酸菌6、复合酶0.07、酵母提取物0.3、紫苏提取物0.2。

所述的白菜，为新鲜大白菜。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌11、保加利亚乳杆菌7、德氏乳杆菌7、开菲尔4。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶13、半纤维素酶7、果胶酶6、淀粉酶3。

所述的酵母提取物，为啤酒酵母提取物，丰富香味和营养，促进乳酸菌生长。

所述的紫苏提取物，是将紫苏洗净，粉碎，加入紫苏重量30倍量的体积分数71%的酒精溶液，回流浸提，将提取液烘干，得紫苏提取物。

一种奶香白菜汁的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将白菜洗净，加入白菜重量10%的水，打浆，加入复合酶，混合均匀，置于42℃搅拌酶解180分钟，离心去沉淀，得酶解白菜汁；

（2）将魔芋淀粉加入牛奶，于121℃灭菌15分钟，得魔芋牛奶；