[发明专利]一种安琪酒曲酒加工工艺

权利要求书

1.一种安琪酒曲酒加工工艺，其特征在于制备方法具体步骤为：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；

(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(3)在竹筒内筒底层加入糯米，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(5)糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散冷却至39摄氏度；

(6)取灭菌后洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，将蒸熟凉透的糯米舀入竹筒内筒下层，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(7)将扣有竹筒顶盖底竹筒置于浓度为5％盐水池中，盐水恰好淹没略高于竹筒顶盖底口的位置，任其发酵26～36℃室温下15～30h成熟；

(8)成品：在洁净环境下包装成袋装或罐装。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层，底竹筒上层盛装竹筒内筒。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒上层在发酵过程中可以盛装料酒。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。